水晶虾仁

水晶虾仁

　　这道菜虽然简简单单的一个原料

　　做起来却非常多讲究

　　少一个步骤都不行

　　如果做得好

　　虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁

　　也是[水晶虾仁]名称的由来

　　上桌的时候也会配上一小碟米醋

　　[水晶虾仁]

　　主料：

　　冰冻河虾仁400g

　　佐料：

　　盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花

　　做法：

制作过程

　　1、冰冻河虾仁室温自然解冻洗净，沥取大部分水分；

　　2、抽掉残余的少量虾线（黑色的肠子），用厨房纸吸干；

　　3、加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀

　　4、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀，让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏2至3小时，这个就是给虾仁上浆的过程，这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失；

　　5、热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下；

　　（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）

　　6、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白，飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘，撒上少许葱花装饰即可，旁边配上一小碟米醋，吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感。

　　本文选自新浪博主jade玉蝴蝶　　阅读原文