在炎炎夏日里做上这么一款抹茶双色的开口笑包,是不是能让人感到丝丝凉意呢?
它真的是颜值与美味并存。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
抹茶粉4克、葡萄干适量
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。分成两份,一份放温暖处进行基础发酵半小时。
3、另一份加进去抹茶粉,揉匀,放另一个盆里在温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束,分别将两种面团分割成6份,滚圆后松弛15分钟。
5、取松弛后的绿面团一个,按扁排气。然后取适量葡萄干放在面团中央。
6、按包馅的方法收口,成一个圆形。
7、然后将白色面团包在外面。
8、按包馅的方法收口,成一个圆形。
9、排入烤盘中,烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
10、最后发酵结束。
11、用剪刀在表面剪十字花,表面刷蛋液,开口处抹黄油。
12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。