由于肉的热量和脂肪含量往往高于素食，因此有些人靠天天吃素来减肥。只吃素食真的就能瘦吗？
不一定。
这是因为，能不能减肥与摄入的热量有关，跟是否素食没有必然联系。
虽然相比起肉类，像蔬菜、水果、一些豆制品（如豆腐、豆浆）这类素菜的确脂肪少，热量也低，同时还含有更多的膳食纤维、维生素、植物活性成分等。但是，如果烹调方法不对，素菜的热量也可以很高。
例如，把茄子分别拿来炸和蒸，炸茄盒有着比较高的吸油率（可达到17%），而蒸茄子清淡少油甚至可以不加油。很明显，炸茄盒的热量比蒸茄子高得多，而且因为炸茄盒口感比较高，如果不小心吃多了，将非常容易发胖。
由此可见，只吃素不一定能瘦的。
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作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
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