-食疗

　　雨已止，暑再现。过了小暑之后，虽然还不时有阵雨，但阻挡不过盛暑的高温，再过3天就是“三伏天”的初伏了。从中医的角度来说，“三伏天”是“冬病夏治”的好时机，在冬天容易患感冒、喘咳及过敏性鼻炎，体虚的人，要在这炎热的日子里通过中医调理的手段，如“天灸贴药”等来进行治疗。此外，初伏天内最易耗气伤津，因而在养生调理的汤水上要遵循清热、生津、消食、除烦的原则，特推荐一款——

　　马蹄野葛菜煲生鱼

　　马蹄野葛菜煲生鱼清香可口，具有生津除烦、清热消食之功效，更主要其腻而不滞、不寒不热，既是这段时间配合“冬病夏治”的辅助汤水，又为暑热天气家庭养生之饮，且男女老少皆宜。

　　［材料］马蹄10个、野葛菜400克、生鱼1-2条(约500克)、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　马蹄又称荸荠，是广州有名的“泮塘五秀”之一，其肉质鲜嫩、清香爽口，虽为蔬菜类但可与水果媲美。中医认为它有清肺止咳、生津化痰、消食益胃之功。现代营养学亦认为它富含粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，能润肠通便，也可消痞；它质嫩多液，对发热引起的口渴及糖尿病、老年性口干症有一定的治疗作用。野葛菜为广州人常用的煲汤材料之一，它有清热利尿、活血通经、健胃理气、解毒消炎、镇咳化痰的作用。现代医学分析它所含的田葛菜素有镇咳祛痰的作用，对支气管哮喘、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和大肠杆菌均有抑制作用，对肺痈、疮、疖、感冒等有辅助治疗作用。生鱼因其生命力强，能在离水后生存相当一段时间，故称“生鱼”。其肉质坚实，味道鲜美，骨少，有利水祛痰、催乳补血的作用。

　　［烹制］将马蹄洗净，去皮，切对半；野葛菜洗净；猪瘦肉洗净，切块状；生鱼宰净，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

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