纯味酒酿

　　每年夏天，家里都会自己做酒酿，然后做酒酿蛋花、酒酿元宵、酒酿米糕，打开坛子，那股甜酒的香气就像顽皮的孩童一般，四处乱跑，飘到谁那里，谁就会被它彻底迷醉。吃上一口，酒香之中甜美四溢，更有温寒补虚、促进血液循环的功效呢！

　　食材：

　　圆粒糯米300 克

　　酒曲15 克

　　做法：

　　○1圆粒糯米洗净，浸泡8 ～ 12 小时。将米上锅蒸20 分钟左右，期间可以用筷子在上面插几下，以便蒸汽散出。

　　○2准备一个带透明盖的容器，洗净后，用热水烫一下，倒置控干水分。

　　○3糯米蒸熟后，倒在平板上散置晾凉。同时准备一杯温开水。

　　○4糯米晾凉后，用一部分温开水将酒曲溶化，洒在糯米上拌匀，让酒药充分沁入米粒中。如果糯米有粘连，可以用一点温开水洗开。

　　○5将拌入酒药的米放入提前准备好的容器内，中间挖出一个可观察出酒的洞。盖上盖子，用棉服或者棉被包裹，保持在25 ～ 32 度的恒温。夏季1 ～ 2 天即可出酒，冬季要将其放在温暖处，如暖气旁，大约5 ～ 7 天便可出酒。

　　芸丽这样做：

　　★ 不同的甜酒曲用量不同，请根据说明添加。拌酒曲的时候，一定要将粘连的糯米分开，否则没有沾匀酒药的米发酵时会变酸发霉。

　　★ 制作酒酿的关键是要干净，任何用具都不能有油，清洗干净后不妨再用开水烫一下。熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花。另外，制作酒酿时，容器和手一定不能沾油，不然米会发酵失败或长毛。