双色豌豆黄

　　滴溜儿圆的小嫩豆嫩得仿佛可以勾出人的魂魄来。豌豆应景、应季，少一分则不熟，过一分则太硬，在这最当令的时节，将豌豆取出，研磨成浆，制成块块温润甜美的豌豆黄，难怪连“老佛爷”都不能抵御它的诱惑。如今豌豆黄又搭配上了牛奶的香浓，黄、白双色的全新演绎，更是派生出了软糯与爽滑两种绝佳口感。

　　豌豆300 克

　　白砂糖80 克

　　琼脂15 克

　　牛奶600 毫升

　　做法：

　　○1去皮的豌豆用流水冲洗干净，再用水浸泡3 小时，泡水的时间一定要够长，用充分吸收了水分的豌豆制作的成品才够细腻。

　　○2将泡好的豌豆倒入一个大碗，注入清水，水量以能没过豌豆一个手指节为准，这有点像我们平常蒸饭时加水的比例。蒸锅放到火上，开锅后将豌豆放入，中火蒸1 小时到1 个半小时。

　　○3蒸好的豌豆稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。

　　○4将100 毫升凉水倒入锅中，放入5 克琼脂(要提前浸泡一下)慢慢熬煮，到完全熔化。

　　○5把熬好的琼脂汤水和40 克白砂糖倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。○6接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。

　　○7将牛奶倒入锅中，加入剩余的40 克白砂糖和10 克琼脂，用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底熔化。

　　○8把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1 小时，使牛奶彻底凝固。

　　○9最后，将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，切成3 厘米见方的小块，摆入盘中即可。