小的时候，经常会在上学的路上找一家早餐摊，坐下来，点上一碗热豆浆，要上一份炸油饼，配上一碟小咸菜，吃得很香，偶尔也会点上一根油条，将油条用手撕成几段，放入豆浆中泡着吃，那味道也是美滋滋的。喝豆浆，吃油饼，成为了小时候早餐记忆的美好片段。
周五晚上儿子就喊着要吃油饼，还跟我说：“妈妈，我们幼儿园的油饼可好吃了，可是一周只做一次，我真想天天都能吃到油饼啊。”“油饼是油炸食品，容易上火，再好吃也不能天天吃啊，不过妈妈会让你解解馋。周末妈妈就在家给你炸油饼好吗？”“真的吗，像幼儿园那样的大油饼吗？”“必须啊，放心吧，妈妈什么时候让你失望过。”“嗯嗯，那倒是，妈妈最最厉害了。”
周末的早上，香喷喷的炸油饼，配上豆浆机磨制的紫薯豆浆，一顿营养丰富、香喷喷的早餐就搞定了。你也试试吧！
制作材料
（20个油饼）
材料：面粉300克，酵母粉3克，碱面3克，盐2克，水185克，食用油适量
制作步骤
1。将面粉、酵母粉、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
2。将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份（我做了几个小油饼，两个大油饼）。
3。将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果你喜欢薄脆的油饼可以擀成1毫米厚，如果你喜欢肉乎乎的油饼可以擀成2毫米，饼坯的中间用刀划开两道。
4。将油饼面坯放入抹了一层薄油的空气炸锅中，温度180℃，时间3分钟。
5。出锅后降温即可食用。
Tips
① 碱面既可以中和酸味，还能降低人体的酸度，又可以改善口感，但一定要揉匀。
② 最后切块整形之前一定要足够地松弛，这样饼坯入锅后即会立即膨胀很大。
本文摘自由漓江出版社授权的《亲子厨房花式中餐》一书
