罗姨年纪大了，难免出现一些高血脂、血管硬化等问题，因此收集到一些有关鱼油与心血管疾病的资料，买了一瓶“鱼油”回来，还未来得及用，3岁小孙子那边出了问题，医生检查后说小孩子生长速度快，有点缺钙，需要补充钙和维生素D。维生素D能促进钙的吸收，鱼肝油中含有丰富的维生素D。“鱼肝油是什么油？”罗姨想，“鱼肝油是不是就是鱼油呢？”

　　虽然我们把二者称作“油”，但鱼油和鱼肝油真的完全不同，成分和功能都存在原则性的区别。

　　鱼油是从鱼体(包括脂肪，但不含内脏)中提取出来的，它的成分99.9%是脂肪，含有部分维生素A和维生素E，几乎不含维生素D。鱼油单从脂肪含量来说，同我们平常用的花生油、菜油、猪油没有区别。但是从脂肪酸的含量来看，鱼油有其独特的地方。猪油中的脂肪酸全部是饱和脂肪酸，花生油、菜油、鱼油中都以不饱和脂肪酸为主。花生油、菜油以十八碳不饱和脂肪酸为主，而在鱼油中含有丰富二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，EPA和DHA通过实验证明具有降低血清总胆固醇、三酰甘油的浓度，提高高密度脂蛋白胆固醇(一种好胆固醇)的水平，抑制血小板凝集，延缓动脉硬化。

　　鱼肝油是从某种鱼的肝脏中提取而来，它只是以油为载体，含有丰富的脂溶性维生素A和D，维生素D在天然食物中含量都不多。常见食物每100克中维生素D的含量为(单位IU/100克)：猪肝(生)40，蛋类28，牛奶0.3-4，人奶0-10，牛肉13，猪肉84；鳕鱼鱼肝油10000，鲱鱼鱼肝油140000。

　　在我国2000年中国营养学会修订的婴幼儿每天维生素D的适宜供给量为350IU，北方地区550IU。因此在儿童缺钙的情况下，通过普通食物补充维生素D是很难达到要求的，补充鱼肝油就成为不可缺的选择。不过，所幸的是保持阳光的照射可以弥补食物补充维生素不足的问题，每天户外活动2小时，有充足的阳光照射，即可维持血浆中有效维生素D的正常范围。

　　卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

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