什么是营养？“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生，即“谋求养生”。

　　人类为了生存和繁衍，需要不断地从外界摄取各种食物，经过体内消化、吸收和新陈代谢，得以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫做营养。

　　尤其是学生吃得是否营养、健康，牵动着家长的心，也成为社会关注的问题。

　　昨天是第25个“全国学生营养日”，杭州市疾病控制中心最新公布的数据表明：杭州中小学生肥胖率10.36%，略低于全省13.2%的平均水平；与营养过剩同时存在的是营养不良问题，数据显示，杭州近三成中小学生营养不良，且高中生的问题最为突出，为35.5%。

　　在物质生活如此发达的今天，3个中小学生里竟然就有一个营养不良，让很多人惊讶，调查数据科学吗？依据是什么？为什么会有那么多孩子营养不良？

　　现象

　　杭州中小学生营养不良率略高于全省平均水平

　　杭州市中小学生的营养水平数据，到底是怎么得出的？

　　杭州市疾控中心表示，调查主要针对全杭州2012学年学生健康状况进行综合监测，尤其是对其中的身高、体重、血红蛋白等指标进行了分析，并根据营养评价参考标准(身高标准体重)，最终得出全市中小学生中仍然存在营养不良和营养过剩的双重问题的结论。

　　“在学校提供监测数据的基础上，我们根据身高标准体重法评价学生营养状况，也就是某个身高的标准体重为多少，低于这个标准就视为营养不良，从而 得出全市中小学生营养不良率达29.98%，高于全省中小学生27.7%的平均水平；其中，高中生营养不良率高达35.50%，初中生为30.74%。” 市疾控中心营养所所长黄春萍说，而全市中小学生肥胖率10.36%，略低于全省13.2%的平均水平，但小学生的肥胖率较高，达14.24%。

　　为什么在全市中小学生的营养状况中，年龄越大营养反而越令人担心呢？由黄春萍带领的营养所成员们也进行了初步的分析。

　　就高中生来说，身高一下子蹿得比较高的人挺多，但很多人的体重则没能跟上平均标准；同时高中的学生学业压力相对初中与小学的时候要繁重很多，所 以此时对营养素的需求量也就更多；还有一个原因则是这个年龄段的孩子对自身体形的关注，会为此刻意控制体重，因此不少学生的体重会低于自身身高的标准。

　　再来看小学生肥胖率，一方面他们偏爱肯德基、麦当劳等洋快餐，这些食物的脂肪含量都很高。就在一个星期前，营养所的工作人员还对洋快餐的营养成 分做过分析计算，发现其中脂肪的含量，远远超出这个年龄段的孩子一餐所需的脂肪量。另一方面则是很多小学生不喜欢喝水，用含糖饮料代替开水，长时间持续这 样不良的饮食习惯，就会导致肥胖发生。

　　在黄所长看来，目前杭州市中小学生营养与健康状况并不乐观，还需要全社会的高度关注。

　　学生为求美刻意减肥

　　“我们学校的学生，看起来都长得壮壮实实的，没有明显的胖子，也没有瘦得像麻杆一样的特例，给人的总体感觉还是不错的。”林玲(化名)是杭州某高中老师，说起学校里学生们的营养状况，她用学生们的普遍体形来说明。

　　当然，仅凭一所学校学生的情况来判断全市高中生的营养状况，可能有点片面了。林老师说，他们学校与杭州西部山区的一个高中结对，每年对方学校都 会带二三十个学生过来交流学习，那些孩子在身高上就要比他们的学生小半个头，且体形上也比较瘦，从外形上看更像初中生。尤其是在两个学校的学生在进行友谊 篮球赛的时候，除了技术上的差距之外，山区的孩子在身体力量上也明显更弱一些。

　　另外，高中生的思想已经越来越接近成人，在对美的追求上，他们也会跟成人一样。因此，多少会有一些学生为求美而控制饮食，尤其是女生，甚至还会为此刻意减肥。

　　“我之前带过一个女生，一米六二的身高，最瘦的时候体重只有90斤。”林老师说，她从别的学生那里了解到，这孩子为了减肥，平时就吃得很少，如果发现自己体重有上升的趋势，有时会连晚饭都不吃。

　　而关于学生为了求美刻意控制体重的情况，杭州高级中学教学处副主任费红亮也有所发现。

　　“我知道有些男生会去健身，女生则会有意控制自己的饮食或是增加体育锻炼，这也就是高中生中很少有见到大胖子的主要原因。”不过在费老师看来，他身边的学生中只是体形变得更加匀称，绝对不算太瘦，更不能说是营养不良。

　　嫌午餐难吃学生经常吃方便面

　　家长李女士听说三成学生营养不良时，倒觉得并不意外。

　　“我女儿经常回家跟我说，学校里的营养午餐太难吃，肚子饿了又没办法，只能泡方便面解决问题。”李女士叹气，方便面能有多少营养，隔三差五吃方便面，营养跟得上才怪呢。

　　除了吐槽学校饭菜问题，家长们纷纷感叹，现在的孩子学习压力大，尤其是高中生，一日三餐在学校里解决，又面临高考压力，一方面能量消耗大，一方面营养补充不足，如此高数据的营养不良率也就可以理解了。

　　调查

　　A

　　均衡膳食要学会看营养标签

　　在我们的身边商店、超市林立，中小学生肯定有很多独自购物的经历，当人们在挑选食品时，除了生产日期和价格之外，还会去仔细看一下包装上的营养标签吗？事实上，营养标签包含了食品的营养信息和食品特性，可以帮助你了解并均衡自己一天的饮食。

　　“我们在浙江工业大学附属实验学校做现场宣传活动，忙活了一天，就是在教大家怎么样去看懂这份有价值的营养标签。”黄春萍说。

　　从2013年1月1日开始，我国首部预包装食品营养标签的国家标准《预包装食品营养标签通则》正式实施，其中就有要求，食品包装上的营养成分表 必须醒目标识每份或每100克(毫升)食品中能量和4种核心营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量与营养素参考值百分比。

　　另外，中国营养学会也专门公布了预包装食品各营养成分的营养素参考值NRV(不适用于4岁以下儿童食品和孕妇食品)，如能量为8400KJ，蛋 白质60kg，脂肪<60g，碳水化合物300g等。NRV%是指营养标签中某营养素含量占该营养素参考值(NRV)的百分比。假定一块(14克) 黑巧克力中脂肪含量为4.7克，那么这块黑巧克力脂肪NRV%约为8%(4.7/60*100%)，意味着这块黑巧克力可以满足人体每日所需脂肪的8%。

　　青春发育期女生要小心贫血问题

　　黄春萍建议，中小学生得注重自身的饮食健康。如学生餐除保证优质蛋白质(如动物类食品和大豆蛋白)及维生素、矿物质(蔬菜、水果)的充足外，还 应控制脂肪和糖类的摄入(尤其要控制煎炸类零食及含糖饮料、糕点等的食用)。以及定期进行体育锻炼，或从事家务活动，保持能量平衡，保证健康生长发育。

　　另外，黄春萍特别指出，他们在这次的调查中发现，杭州市中小学生贫血率4.88%，虽大大低于全省13.2%的平均水平，但值得注意的是初中生贫血率较高，达13.82%，且女生明显比男生要严重许多。

　　主要原因应该是从小学高年级开始，一直持续到整个初中三年，女生们相继迎来青春发育期，每个月月经期会失血较多，所以相对男生更易发生贫血。

　　贫血可能导致学生生长发育迟缓、学习记忆能力下降等危害，所以黄春萍提醒青春发育期的女生，应注意适当多食用富含铁的食物(如瘦肉、血、肝脏、 淡水贝类、大豆等)，以及蔬菜水果来帮助铁的吸收，或食用一些铁强化食品(如铁强化酱油)改善铁营养状况。如果情况较为严重，则应当遵医嘱治疗。