新浪网友：老翟4811

　　我从小不喜欢吃鱼。不是不喜欢，而是不会吐鱼刺，且有些怕鱼刺。记得小时侯一次吃鱼，不小心把鱼刺卡在了喉咙里，又是喝醋，又是大口的吞吃馒头，可都不起作用，最后还是医院的大夫帮助了我，做了一个小的手术才解决问题。从此，我拒绝吃鱼。既然拒绝吃鱼，家里也就照顾我，尽量的少做鱼。因此，我家做鱼的机会就少，使得我一直不太知道做鱼的方法。

　　虽说拒绝吃鱼，可心里还是有点馋，每当看到别人吃鱼，又是吃的津津有味的时候，我会悄悄的咽口唾沫，赶紧夹点别的菜放到嘴里。有时实在忍不住，也趁大家吃高兴的时候，用筷子夹一点，用手把上面的鱼刺小心弄干净再吃，尽管费事，可也算过过瘾。多年来，我是对鱼又恨又爱。恨者，何必长了那么多鱼刺，爱者，其肉为什么会如此的好吃。

　　结婚后，接触鱼的机会多了起来。原因是老婆的老家靠近海边，时不时的老婆老家的亲戚们会提着几尾鱼来走动走动，这样既联络了感情，又可以在不经意间满足老婆爱吃鱼的爱好。老婆知道我不喜欢吃鱼，每次家里来人带来的新鲜的鱼老婆大部分都会放到冰箱里。有时我看不下去，劝老婆把鱼做做吃，老婆才会过过瘾。当然，我有时馋大了，也会夹一块吃，可往往是十回有九回被鱼刺卡着。每当这时，老婆会笑话我，说我太笨，连鱼刺也不会吐。尽管老婆教了我多次，我仍然不会吐鱼刺，只好继续不吃鱼。

　　我不会吃鱼，老婆也受到了牵连，她也很少吃鱼。亲戚们送来的鱼只有在冰箱里面静静的躺着的份。有时时间长了，我们竟然都忘了冰箱里面有鱼，这样，鱼就会一直躺在冰箱里，直至鱼被放的发了黄，发了臭。不一定某一天打开冰箱，闻着有臭味，检查一下，才知道是鱼出了问题，老婆只好恋恋不舍的把鱼扔掉。

　　自从我们两口子有了儿子，我们吃鱼才多了起来，主要有两点，一是听人讲，孩子多吃水产品会格外聪明，二是因为儿子特别随我老婆，爱吃鱼。于是，为了儿子，家里吃鱼的机会多了起来。虽说儿子喜欢吃鱼，可儿子却和我一样，不太会吐鱼刺，有一点鱼刺，就会卡着他。因此每次吃鱼时，老婆都是把鱼上的鱼刺小心的挑干净，用鱼肉喂儿子。有时，老婆挑的多了，儿子吃不了，就便宜了我，我会把老婆挑干净鱼刺的鱼放到嘴里大口大口的吃，香极了。如果有时老婆太忙，没有时间做鱼，儿子又想吃鱼，没法子，我只好赶着鸭子上架，学着做鱼。

　　谁想，第一次做鱼，竟然使得我有些狼狈。那天，朋友送来了两条活的鲶鱼，儿子嚷着要吃鱼，正好妻子又不在家，我只好撵着鸭子上架，学着做开了鱼。先是杀鱼，没想到，活的鲶鱼竟如此难杀。它的身上滑不流丢的，就是把它从水里拿出来都不容易。刚把它拿到手里，它的尾巴一甩，又从我的手里滑到地下，不大工夫，我家的厨房几乎成了澡堂，满地的水。费了半天劲，好不容易把它放到了案板上，电话铃响了，等我接完电话，鱼又从案板上跑到了地上，只好再抓。最后，终于把它弄到案板上，弄到案板上后我却犯了愁，鲶鱼还在甩着尾巴，可我怎么杀它？想了半天，又观察了半天，才硬着头皮，用毛巾压着它(不然，太滑)，硬是给它开了膛。被开了膛的鱼还在挣扎。我也不管了，给它洗了洗，放到锅里就煮了起来。看着我浑身是水的狼狈样，儿子可乐了，他不是看着我乐，而是看着鱼蹦蹦跳跳的样子乐，一个劲的拍着手，嘴里还喊着：“爸爸，鱼在锅里还在活，快看，又动了一下。”真是添乱。终于，把鱼做熟了，把鱼盛出来一尝，怎么有点苦，原来我不知道鱼还有苦胆，大概是弄破了。不管怎样，反正是把鱼做熟了。

　　从这以后，我下了决心，一定要学会做鱼。于是，翻菜谱，求老师，到处拜师学艺。没想到经过一段时间的努力，我这个不愿意吃鱼的人，做起鱼竟然做的有模有样。

　　我最先学会做的鱼是清蒸，因为这样做鱼最简单最省劲最好学。把一条新鲜的鱼收拾干净，放在一个盘子里，在鱼上放上调料，如葱、姜、蒜等，加上盐，倒点料酒，放点酱油，稍微加点水，把装着鱼的盘子放在锅的篦子上，锅底加上水，就可以开始清蒸了。这样做出的鱼味道非常鲜美，但有一条，要求鱼必须非常新鲜才行。

　　我做鱼做的最好的是黄焖鲶鱼。做法是把活的鲶鱼用刀背把它拍昏，然后开膛取出苦胆和内脏，把鱼洗净，切成大块，就可以开始烧鱼。做这道菜，讲究的是火候和调料。火候不能太旺，调料要适当。当鱼快要做好时，加上早已准备好的甜酱，翻几下，等甜酱熟了，把鱼盛出装盘，上面再放上几个切成丝的红辣椒和几根香菜，既好看又好吃。最好的一点是鲶鱼的鱼刺不多，鱼肉又是那种我们这里叫做蒜瓣子的鱼肉，吃起来，根本不需要担心被鱼刺卡着。

　　我还比较拿手的是红烧。我这个红烧和饭店里的有些区别。做法是把海鱼，如巴鱼，刀鱼，黄花鱼等弄干净内脏，需要去鳞的去鳞，洗净，仍然是切成大块(切成大块的原因是家里的锅不够大)待用。把锅里的少许油烧热，把鱼放到里面，翻上几次，然后加入葱、姜、蒜等调料，加入一点水，倒上酱油，加入少许的糖，中间翻几次，等锅里水基本熬干，鱼就做好了。这种方法烧出来的鱼鱼肉鲜美，味道不错。

　　我还会做糖醋鲤鱼，熏鱼，葱丝鲤鱼，最近又学会了正在风靡的水煮鱼。不过，我做的水煮鱼做的还不是十分地道，味道没有饭店里的好。虽然我几次去几个饭店和厨师请教，不知是师傅教的不够彻底，还是我没有掌握要领，反正没有饭店的辣，没有他们做的香。不过，我相信，只要暇以时日，这道菜我一定能够做好，因为我相信我的能力。

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