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学做酿豆腐
新浪网友：vicky199912
刚结婚时，丈夫做菜隔两三天就烧豆腐，周末有空他会做酿豆腐。我对豆腐没有太深的感情，可谁叫咱不会做菜呢。丈夫工作越来越忙，而我一周只需八个小时上班，总不能等着别人来伺候。等到我当家做主，我就抛弃了豆腐，尤其酿豆腐，又要剁肉又要慢慢煎，想想都头疼，别说要我做了。
婚后第一次到夫家，我们坐了十个小时的汽车，到他家已经是凌晨三点多。凌晨四点多，公公已经在厨房磨豆，准备自己做豆腐。而那一次，是我第一次尝到豆腐的美味，香滑的、有黄豆的清香，更重要的是夫家的水是正宗的山水，那可是真正的山水豆腐。不管是酿豆腐还是清蒸豆腐，只要是豆腐做的，我们一律一扫而光。可能公公、婆婆以为我们俩是饥民。
从那时起，我决心学做酿豆腐。每周我会买四块豆腐，学做豆腐的菜式。客家丈夫煮豆腐能煎到两边金黄金黄的完完整整的一小块一小块。我总以为那是件很容易的事情。可是真的煮起来，一翻到另一面就碎了，出于虚荣心，只要弄碎一部分，我干脆把它全部弄得更碎，再加点辣椒酱，美其名曰：麻婆豆腐。酿豆腐只要我把肉泥塞进豆腐里，豆腐马上裂开，丈夫只有吃肉团煮豆腐了。
婚后第二年，公公去世了，我慨叹再也吃不到美味的自家做的豆腐了。我对酿豆腐渐渐失去了信心和兴趣。只要丈夫想吃酿豆腐，就非得让他自己做，我是冷眼旁观的。
几年后，婆婆来家里帮忙带小孩，酿豆腐的地位日见显著。婆婆是地地道道的客家妇女，能做一手好菜。丈夫总说母亲做的酿豆腐是世界上最美味的食物。虽然妒忌，但我只有十几年的饭堂经验，走进厨房实属无奈，一大堆菜谱不肯深究，每顿饭菜草草对付，厨艺当然停留在煮熟的水平，没有美味可言。十一个月的女儿也特别钟情奶奶的酿豆腐。此后，只要婆婆做菜，我会站在旁边揣摩。
我悟出了一些要诀：豆腐在酿之前要先用热水烫——豆腐会硬点，酿的时候不容易碎；新鲜肉泥作成的馅放点冬菜——味道更香；酿时要挖空豆腐内里，但不能挖穿洞，馅不能放太多，煎前用水浸泡着——保持豆腐的方块形状；煎的时候把肉的一面放在锅里——煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎；等到金黄才翻到另一面，期间不能翻转，只靠移动煎锅来让锅里所有的豆腐煎成金黄。酿豆腐的精髓在于：用心——细心地做，精心地煎，耐心地等待，才能把普通的客家酿豆腐做成功。酿豆腐煎好上桌，热腾腾，香喷喷，只有慢悠悠地品尝，才不会烫到嘴巴，才能尝出其中的味道。
一年后，婆婆回老家，我重新掌勺。我想到的是：做酿豆腐，理论联系实际。虽然有一两块碎了，但这是我第一次做成了部分方块状的酿豆腐，可谓尝试七载一朝作成。丈夫没料到他不用亲自下厨，我也会做酿豆腐。丈夫大快朵颐，还嘱咐，以后只要做酿豆腐就煮少点饭，让他饱饱口福。成功带来了兴趣，我不断改进，变换着做广式味道、客家风味的酿豆腐。新鲜肉有时选用猪肉一种，有时把猪肉和鱼肉混在一块作成肉泥；肉泥里有时放传统的冬菜、有时冬菇、瑶柱，有时放鱿鱼、虾米；有时酿在传统的豆腐里，有时可以采用更容易酿的山水豆腐干，切成一块块三角形，配合着方块状的豆腐，不同形状的食物更能吸引女儿；有时用小瓦锅烹调，在锅底放些菜，做成煲仔菜，带着菜香的豆腐更香甜。
女儿有她老爸的遗传，听说有酿豆腐就会欢呼，自觉进餐，一边吃一边甜言蜜语：谢谢妈妈，妈妈做的菜最好吃。最近，一家人在客家餐厅吃饭，丈夫居然说：还没有我广州太太做得好。
俗话说：“青菜豆腐保平安”，豆腐的养生保健作用，在很多中医书籍中有记载：豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津排毒的功效。豆腐既能满足丈夫、女儿的食欲，又有营养价值，那只能辛苦我一个，幸福全家人了。
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