新浪网友：雨欣妈

　　闲来无事，咱来说说东北人的爱——蘸酱菜。

　　东北人的餐桌上，除了热热乎乎炖个烂熟的大酸菜，几个字瞧着就让外地人流口水，这蘸酱菜也堪称一绝呢。

　　可以蘸着吃的菜品种颇丰，生的有：小葱、黄瓜、小白菜、大辣椒、荠荠菜、苣荬菜、小根菜、生菜、香菜、嫩白菜帮子、嫩茄子、胡萝卜等等，熟的有：用水焯过的菠菜、大白菜等等，但凡是入了东北人眼的无论野菜还是家常菜，都可以蘸着酱佐餐，味道那个美啊。现在生活条件好了，多数的家庭鱼鱼肉肉不离餐桌，这蘸酱菜就是一道味道鲜美的调剂小菜，可以中和腹内的荤腥，既解油又解腻，着实好吃。

　　不由我们不喜欢，你看那新从市场上买来的菜，越嫩越小，棵越小越好，摘去乱叶，除去赘物，放到清水里，泡上个把小时，然后细细地滤去上面的灰土沙尘，捞到漏筐里控水。沾了水的菜越发地鲜嫩了，红的红来白的白，绿是翠绿，看着就让人喜欢，没入口就已口角流涎了。或者就是谁家住的是老式房屋，前有房后有地的，可以随意间(读四声)些垅沟来，种上应季的时蔬，逢上想吃哪口儿了，到地里就拔些回来，这些新采摘来的时令小菜，一点农药没打，较之市场上买来的货色更胜一筹，那味道自不必说。

　　菜固然要捡精细的，挑选什么样的酱也是很重要的。在我们家，吃蘸菜时通常用两种酱，一种是从市场上买来的农家酱，一种是用纯豆大酱做底料炸的酱。农家酱吃起来有股浓郁的豆香味儿，味道很特别，吃起来也过瘾。而炸酱可分炸肉酱和炸鸡蛋酱两种。肉选新买的肉，要稍带点肥的在上面，切成细细的肉丁，放入锅里加葱丝、作料炸完锅，再放进搅好的纯豆大酱，烧开之后再咕嘟一阵儿，那叫满厨房飘香。炸鸡蛋酱就没有这么麻烦了，程序是先把鸡蛋烧好，起锅，然后再炸锅，之后放酱再放鸡蛋，两种吃法各有不同，但均味道美极！

　　爱吃蘸酱菜，除了自己是个东北人之外，有一大部分原因是因为我妈，从小就看着我妈大吃特吃蘸酱菜，吃得口里叮当作响，耳濡目染，久而久之，我便很好地继承和发扬了老妈的传统，也成了不折不扣的蘸菜迷。

　　还记得怀孕的时候，刚开始总觉恶心，吃不下东西，瞅啥烦啥，吃啥吐啥，瞧来瞧去，唯一能打动我的就只有这蘸菜了。那时正逢夏季，蔬菜品种特别丰富，妈妈去市场买来，各种货色都取一点，胡乱地杂在一起，先泡它一上午，一顿饭几乎能吃光一小盆，吃得津津有味，意犹未尽。吃得老公和老妈都害怕，怕啥啊，怕我光吃蘸菜，会缺营养，怕这酱太咸，对怀孕不利，其实我心里跟明净似的，他们老土，这蔬菜里营养丰富着呢，酱咸啊，少蘸些不就行啦。所以无论他们怎么说，我照吃不误，喏，宝宝现在健康着呢，啥都不缺。再说了，咱就是好这口儿，你说咋整，呵呵。

　　老公家在外地，他们家习惯把菜在开水里炸(音zhá）一下，就是把菜放到水里煮开的意思，然后用手握住菜团，把水控出去，再去蘸酱，刚到他家的时候还不适应，奇怪他们家怎么这么吃东西，不明白为什么好好的菜，非要弄熟了再吃。时间久了，慢慢地也就适应了，也乐于在吃生菜的同时，改变一下习惯，吃些炸过的菜，味道也不错。其实按科学来讲，生菜还是熟吃比较卫生，不过既然爱吃，也就装糊涂罢了。

　　如今，两岁的女儿在我们的熏陶下，也格外地喜欢吃蘸酱菜。那天，女儿在餐桌上举着一根小葱，朝着大酱的方向大声喊道：“蘸象(酱)！蘸象！”我和老公相视一笑，嘻嘻，这回可不愁没有人接班了。女儿嚼东西那叫个脆生，酣畅淋漓，听着她吃，你的食欲不上来才怪。

　　做为正餐里的辅佐美食，蘸酱菜给餐桌上增添了一抹亮色，是不可多得的美味儿，东北的餐桌缺它不可。如果来我家的话，一定不要错过品尝这道最简单，味道却很美的小食啊。

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