新浪网友：小小鱼儿528

　　螃蟹是美味，人人都喜爱，当然我说的是河蟹，不是海蟹 ，我没到嘉兴之前，我是从来都没吃过螃蟹的，也不知它有什么好吃。到这的第一个中秋节，到婆婆家吃饭，桌上每人一只，看他们那么吃得那么高兴，我便也开始尝试着吃起来。真叫“不吃不知道，一吃吓一跳”。我觉得，比起其他的水产品来，螃蟹的味道真是太好了。它的迷人处，在于那极难得的、多元丰硕的口感层次：绵细软糯的蟹黃、肥腴甘甜的膏黃、黏稠鲜美的膏白之外，即连白肉的部份，從蟹肚、蟹腳到蟹鉗，也有著或细致或浓郁的不同风貌，极是令人倾倒。

　　但是几年前螃蟹要卖到上百元一斤(每只三四十元)，那时可是我工资的十分之一啊，我也就只有望蟹兴叹了。除了在节日或请客吃饭时，每人吃上一只，平时一般是难得享用的。近几年，随着养殖业的发展，螃蟹开始大量的上市，价格终于跌了下来。在上市的时候，二三十元一斤的也能买到了，于是我便开始真正地大吃螃蟹了。女儿虽只有二十七个多月，但在我的影响下，对螃蟹也是情有独钟，拿LG的话说那就是前辈子和螃蟹有仇。

　　每年的金秋季节，秋风送爽，菊香蟹肥，正是螃蟹丰收的季节，既好又便宜，这可正是品尝螃蟹的最佳季节。在我们这，吃螃蟹有句俗语“九雄十雌”和“九月团脐,十月尖”，分别表示九月雌蟹卵满,黄膏丰腴;十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。

　　我的朋友中也有人喜欢生吃螃蟹的，用酒和什么别的佐料腌几天即可，但我却从来不敢尝试，因为我听说这样吃容易吃坏肚子，那可不是闹着玩儿的。也在外面吃过一些炒的螃蟹，味道虽也不错，但是比较麻烦，像我这种人，恐怕是没那本事的，所以我家都是隔水蒸着吃的。

　　首先是把螃蟹洗干净，一般可以把螃蟹放在水槽里先用水泡一会，使它排净腹中污物，然后用牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。要反复冲洗和洗刷，这样才能去除附在蟹体上的污染物。(注意：一定要小心，别让螃蟹咬了！我就有过这样的遭遇，很痛的！)

　　然后用细细的线绳将螃蟹的钳子、螃蟹的脚扎牢，这是以免螃蟹在受热时挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观(如果螃蟹不够大，又怕麻烦也可以不扎，就是熟了之后的螃蟹缺胳膊少腿的，难看一点而已)。

　　之后便可以放入蒸笼里用旺火隔水蒸了：先在蒸笼里放少量水，水煮沸后，先把少量生姜、黄酒、少量食盐同煮,以避寒解腥。然后再把螃蟹放入蒸笼里，蒸十五到二十分钟，即可。

　　在蒸螃蟹的时候，也是有事干的，那就是准备姜醋汁。因为姜醋汁是吃大闸蟹不可少的佐料，不论是蟹黄、蟹膏、肉，沾上了姜醋汁，立刻产生催化作用，姜醋巧妙地去掉了蟹的腥味，并可促进肉质甘甜。再加上螃蟹性寒，清蒸的沾上了姜醋，既可暖胃去寒，又可杀菌消毒。一般是先找一块新鲜的生姜，把姜洗干净，去皮，切成细末；然后把姜末放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子或匙羹把汁拌匀，就可以了。

　　吃起来也是很有讲究的哟，我第一次吃螃蟹的时候，被人批评了一通，说我太浪费。因为我是连壳带肉，乱吃一气，有许多肉都是连壳一块吐出来的，这样真正食入肚内的蟹肉就很有限。他们告诉我，吃螃蟹，正确的吃法是先吃钳、爪，这时螃蟹的盖未揭，不会走掉热气。食蟹爪蟹钳时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃过蟹爪、蟹钳后再掀起蟹盖，享用蟹膏蟹黄；吃螃蟹的身体部位要像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口，一点都不浪费。(只是注意：螃蟹壳很硬，脚又太尖，小心点，别把牙咬坏了！ )

　　现在又是这样的好时光，可千万别辜负了老天的美意，幸福地吃吧！

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