|
|
把春天卷进去
新浪网友：n1year
如果问一个不是很了解外国菜的中国人心目中的西菜是什么，他多半会说是牛扒和沙拉；如果问一个不是很了解中国菜的外国人心目中的中菜是什么，他多半会说是饺子和春卷。可见春卷的名气是很大的。
其实中国才是最浪漫的国家，一块面饼，卷上些菜，就可以把春天卷进去。事实确实如此，每次一看到春卷，我就感到了春天。
我在七八岁时就接触到了传统的春卷。那时候我觉得做春卷的乐趣大于吃春卷。到了初春，小姑同小叔都会邀一些年轻的伙伴到家里来一起做春卷，家里充满了过节的气氛，一扫漫长冬季带来的沉闷。这时候就没人管我了，我可以在年轻的叔叔阿姨之间窜来窜去，看他们烙出薄薄的饼。和面最关键了，面里加点盐，面团要和的稀稀的，又要能拿在手里，悬而不掉。把面团在烧热的铁锅底轻轻抚摸一下，一个薄薄的小面饼就成型了，再轻轻揭下来放在盘子里就成了。这里边的事就多了，一会面团稀了，一会硬了，一会饼又破了，大家打打闹闹，搞个饼就乐疯了。切丝就简单了，只要把春天刚出的水灵灵的白萝卜、胡萝卜、青笋、黄瓜切成细细的丝，再加些粉丝、海带丝一起拌上盐、葱、味精、酱油、辣椒油、麻油，就大功告成。这时候整个房子里充满春天的气息，让人觉得幸福极了。接下来把拌好的丝用面皮裹紧，一个一个地码在小瓷碟里，一碟一碟地排在桌子上，吃的时候取一碟浇点醋、辣椒油，用筷子夹着吃。我就觉得吃着没看着好吃，面皮凉了后，木木的，韧韧的，萝卜丝吃的时候辣辣的，有一种生腥味，只是吃个热闹罢了。
后来我在成都结了婚，只要开了春，在菜市场里总能看到卖春卷皮的小贩，他们支个炭炉，上面放一个小小的平底锅，飞快地烙出一张张面皮，高高地堆在旁边。炭炉旁边，往往有一个玻璃厨柜，里边摆着一盘盘切好的各种丝，香气诱人，价钱也诱人，面皮三元一斤，各种丝两元一斤，称得三五元，回家十分钟就可以吃一顿春卷，多么诱惑。回家后做了出来，老公也有同感：不觉得很味美，春天尝个鲜可以，不能多吃。
有一次我们几个姐们去其中一个家里玩，她父母留我们吃饭，说是吃春卷，我暗叫不好，又要吃不饱了，但盛情难却，只得留下。上了饭桌，却看不到卷好的春卷，反而是一碟碟五光十色的菜，有炒鸡蛋丝、炒肉丝、卤肉丝、卤肫肝、炒红萝卜丝、炒藕丝、拌肉丝、糖醋排骨、凉拌三丝等等。还没发问，那姐们端了一盘买的春卷皮过来，一人发了一叠，对我们说：“喜欢什么卷什么。”我不知道春卷还可以这么吃，虽然面皮还是韧韧的，但我还是自取所需，吃得很满足。后来回家做了几次，老公觉得还好，就算面皮口味差点，卷上料还好吃。
还有一次和老公到他朋友家吃饭，朋友的老婆是山西人，喜欢做面食。我们一去就支起小铁锅给我们烙饼吃。面糊和的很稀，里面放了些葱花和盐，用很少的油涂遍铁锅，开小小的火，舀一勺面糊进锅里，把锅慢慢转转转，直到面糊均匀地分布在整个锅上，一面烙好了，轻轻揭起来，翻一面烙一下，就成了一张直径超过三十厘米的大饼了，这简直就是一门艺术。吃的时候在饼里卷一些青椒炒豆丝，用两手抓住这巨大的卷，呼啦啦地吃下去，虽然狼狈，但好吃，软软的饼里包着脆脆的土豆丝，香极了，简直就是我梦中的春卷。由于饼太大，我吃了两个就饱了。
回家后对大饼念念不忘，但炼成烙饼神技谈何容易。于是我到商场去买了一个直径为二十厘米的平底不粘锅，我要控制饼的大小，小一点可以多吃几种味道。那时这种锅刚出来，贵得很，不过为了美食，投资也是必要的。直到现在过了七八年，这口锅我还时时在用，算是很划算了。和面糊时，我想我和老公都喜欢甜食，再加上卷的料是咸的，如果面饼也咸，味就单调了，所以在面糊里就只放了些糖，为了更香，还打了几个鸡蛋进去。然后把平底锅放在小火上，滴少许油转匀，舀些面糊进去，摊平。翻面的时候难些，总是翻坏，拭了几个后有了些经验，等到饼在锅里刚刚凝固时，用筷子将饼和锅相连的边轻轻分开，将锅晃几下，确定饼同锅已经分开，然后把锅向上一扬，饼就飞了起来，再用锅接住，饼就翻了面。扬锅的时候要坚定，不能犹豫，否则饼不是翻不起来就是只翻一半，多试几个就有手感了。卷的馅我决定用我和老公都爱吃的青椒炒土豆丝、酱肉丝、拌大头菜丝。我还记得那天的晚餐，老公发挥了最大的能动性，吃了一个又一个，连说好吃好吃。我也觉得这是我吃过的最好吃的春卷了，一口咬下去，面皮软软嫩嫩的，发出鸡蛋的香味和淡淡的甜味，卷住的馅混合出特别的脆、软、辣、咸、鲜的味道，让人停不了口。这以后我们就隔三岔五地来上一顿，其实很省事，下班回家的路上，骑车弯到菜市场，买两元钱的土豆丝，小贩会配些青椒丝在上面，买一元钱的胡萝卜丝，想吃卤味的话，买五元钱卤肉，让小贩切成粗丝，浇些卤水就行。想吃烤鸭口味的，买些肉丝回家用甜面酱一炒，加点黄瓜丝一卷，不就是老北京风味吗？手脚快的话，回家半小时就能吃上。
现在我的儿子两岁了，也很喜欢吃春卷，因为每当这个时候，只要洗干净手，他就可以快乐地在这个盘子抓抓，那个盘子抓抓，装模作样地撕一小块面饼胡乱卷卷，那些胡萝卜丝、碎青菜、碎肉不知不觉就进了他的小嘴，全家人都开开心心地享受美餐。
也许我家的春卷不是正宗的春卷，但它卷入了我家的健康，卷入了我家的快乐，卷入了我家的春天。你也可以卷出你的春卷，只是别忘记卷入你家的春天。
声明：本文章版权归新浪网与文章作者共同拥有。未经许可，严禁转载。
|
|
|
|