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　　鸭子，据说天生基因就比鸡的寿命长，比鸡耐瘟疫抗病能力强，若是农村散养的家鸭，它们不仅能在水塘里嬉戏，而且还可以吃到小鱼活虾之类的鲜活美味，鸭子喜善杂食，记得小时候，家里曾是即养鸡又养鸭，鸡，则必须要精心喂养侍候，且还必须要做好防疫，可即便如此，一旦鸡瘟流行，仍然厄运难逃。

　　可鸭子却不同，什么鱼头鱼尾，青菜帮，烂菜叶，残羹剩饭，淘米泔水，只要食物没坏不变质，统统都可以倒入鸭食盆子里面去，只见它们大嘴一张，嚓嚓嚓……顷刻间，风卷残云，一扫而光，若食之不足，则呱呱呱……“引颈高歌”食之足已也，摇头摆尾，八字步一撇，悠哉游哉。

　　鸭肉营养丰富，食而补之，补而不燥，并具有清热凉血之功效，尤其是夏季的美食佳品，但也有不足，鸭肉土腥味较重，肉质不如鸡肉鲜嫩细腻，因而人们往往不太喜欢吃鸭子，可广东人则不然，他们似乎好像对鸭子情有独衷，啤酒炖鸭，黄豆焖鸭，酱鸭，红烧鸭，豆豉鸭，鸭子炖土豆，鸭炖冬瓜汤……

　　入乡随俗，在我的极力倡导下，先生也曾亲临厨房一线，小试牛刀，可每当菜肴端上餐桌，儿子不给面子，且提出强烈抗议，“以后再不许买鸭子。”嘿！你说他霸道不霸道？我一听“勃然大怒”，啪的一拍桌子，“厉声厉色”道：“下个周末我上灶，菜谱——啤酒炖鸭。”

　　一转眼周末到了，我果真又拎回了一只鸭子，配菜有红绿青椒、生姜、香菜等，先将鸭子用清水浸泡修毛，而后五马分尸，块剁的稍微大一点无妨，将其油肥皮厚的地方去掉，特别是屁股和颈部的淋巴结，可用微沸水焯一下，不焯洗净滤掉水分也可，将油烧开后倒入锅中翻炒，油不要放的太多，也不要炒的太久，若炒久了会影响肉质的嫩度，不要加水，直接倒入啤酒一到两瓶，这要视鸭子的老嫩而定，再放入姜片、八角、花椒等适合自家口味或喜好的调料，切忌先不要放盐，大火烧开后小火慢炖，在炖的过程中要适当将里面的黄色浮油往外打一打，油太多一来太腻，口感不好，二来也不益于健康。

　　在炖鸭的过程中可将尖椒切片或丝，再切些许姜丝以及蒜瓣，此时若用新鲜的嫩紫姜效果更佳，用一小碗放入少许水淀粉，倒入适量酱油、食盐、味精和少许白糖，糖一定要少放，搅拌均匀后备用，待到锅中的啤酒汤炖至所剩无几时盛入容器中，然后再将锅洗净烧热，放入少许食油，将姜丝和青椒先放入锅中轻炒，然后再将容器中炖好的鸭倒入锅中，将事先调好的佐料汁浇入鸭肉上颠炒收汁，待出锅前再撒入蒜瓣和香菜沫即可。

　　一道色香味俱全的啤酒鸭呈上餐桌，只见儿子凑到餐桌前，大鼻子头一抽，“不错”，伸手夹起一块品尝，“哇噻！味道美极了！老爸，以后再吃鸭子你趁早让贤，瞧俺老娘炖的鸭，我是吃了这顿想下顿。”咳！看来以后这等美差是非我莫属“在劫难逃”了，啤酒炖鸭，谁吃谁夸。

　　黄豆焖鸭

　　黄豆焖鸭有两种做法，若喜欢吃软豆嫩豆的，要先将黄豆用水温浸泡一下，否则不用泡，前面的步骤一样，只是当鸭子炒的差不多时，要先倒入适量料酒或少许白酒去腥，然后再加水和黄豆一同炖之，同样也是先大火烧开后再微火慢炖，加水的多少和时间炖的长短，同样也要视鸭子的老嫩程度而定，值得注意的是一定要将汤炖至微剩少许时，再将事先调好的佐料汁倒入锅中颠炒收汁，然后再撒入蒜瓣和香菜沫出锅，黄豆焖鸭，豆香鸭扒。

　　鸭子炖土豆

　　炒鸭的步骤同黄豆焖鸭相同，只是加水后不能马上放入土豆，土豆最好是要待到临近下锅时，再将土豆去皮洗净，切成块状，土豆块要稍微大一点，太小了炖烂了易碎，要待炖鸭子的汤所剩刚好可以将土豆块炖熟为宜，待土豆炖熟汤已微乎其微时，再浇入事先备好的佐料汁，待出锅前再撒入蒜瓣和香菜沫即可，鸭子炖土豆，吃起来没有够。

　　鸭炖冬瓜汤

　　将鸭子处理好后先放入清水中煮，待水微沸后将水倒掉，换水后再放入姜片、八角、花椒等，冬瓜可以稍候再放，冬瓜可不必去皮去籽，因皮和籽都有很好的药用价值，要切成大块大块的，待汤炖好后将鸭子先挑出来，可根据个人的喜好或身体条件，在汤里适当放上少许枸杞，然后再放入食盐，待用餐时再在自己的汤碗里放入味精、麻油、香菜沫等调味品，若喜欢食醋或辣味的人，也可在自己的汤碗里滴上几滴食醋或辣椒油就更美了，此一道汤鲜味美的靓汤呈上，保你喝后交口称赞，食欲大增。

　　汤美肉也不能怠慢，将锅烧热，放入适量的油，将事先备好的鲜嫩紫姜丝和红绿青椒放入锅中轻炒，再将炖好的鸭肉放入锅中，随即再将事先调好的佐料汁倒入锅中颠炒收汁，撒上蒜瓣和香菜沫即刻出锅，这样不仅可以喝到味道鲜美的鸭炖冬瓜汤，同时餐桌上又增添了一道味道浓郁色泽靓丽的酱鸭，怎么样？可谓一举两得吧！

　　虽说吃的都是鸭子，可由于配料不同，味道各有千秋，风味别具一格，今年夏季偶是不仅大饱口福，而且还吃出了厨艺，吃出了兴趣，吃出了爱好，吃出了其乐融融的家庭氛围，吃出了天天快乐的好心情，看了偶的介绍，你是否也垂涎三尺？垂涎欲滴？你是否已经跃跃欲试？不妨也亲自动手比试一番，领略品尝一下鸭鸭的诱人美味佳肴喽！

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