秋风送爽滋养餐

　　秋季偏干燥，身体的津液容易耗伤，给孩子提供的膳食品种宜多样化，还要注意营养平衡。赶在冬天来临之前，让孩子小“补”一下吧！下面的套餐是我们特地为孩子们准备的，请大家来打分！

　　五彩鲜丝

　　原料：

　　鸡蛋2个、青椒50克、香干50克、干香菇5克、胡萝卜50克，油、盐、水淀粉、麻油适量。

　　制作：

　　1.先将鸡蛋的蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。接着，分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟(用中小火)，冷却后取出，用刀切成蛋白丝和蛋黄丝。

　　2.香菇用温水浸泡后洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝，香干切丝。

　　3.炒锅中加油，放入切好的菜丝，煸炒至熟，随后入蛋白丝和蛋黄丝，加调料翻炒均匀，淋上麻油即可。

　　点评：

　　清香爽口，色彩缤纷，增进孩子的食欲，还可以辅助治疗脾胃虚寒呢！

　　泥鳅豆腐块

　　原料：

　　泥鳅500克、豆腐1000克、鸡蛋4个，水淀粉、盐、姜末、蒜片、葱段适量。

　　制作：

　　1.将泥鳅在清水中喂养约7天，洗净后用干布去除泥鳅身上的黏液。

　　2.取鸡蛋黄，加盐搅拌均匀后涂抹泥鳅全身。

　　3.锅内加冷水烧煮，待水变热后(冒热气但未滚开)，将豆腐和泥鳅放入锅中，泥鳅会迅速钻入豆腐中(尾巴露在外面)，待煮沸后，将泥鳅豆腐块捞出。

　　5.取蛋清，加水淀粉、精盐搅拌，制成蛋白酱。

　　6.炒锅放置中火上，将油烧至六成热，将泥鳅豆腐块涂上蛋白酱，入油锅炸成金黄色，倒出锅中的热油，放入姜末、蒜片、葱段，加入少量水煮开一会儿即可。

　　点评：

　　色泽美观，豆腐入味，泥鳅鲜嫩，可补中益气。泥鳅所含的钙、B族维生素、铁、锌非常高，而豆腐又是富钙食品，对孩子的生长发育有益。尽量选豆坊出品的豆腐(用石膏或卤水作凝固剂)，含钙量高于内脂豆腐。

　　小提示：

　　如果觉得此种制作方法有点残忍，可以买宰杀好的泥鳅，剪去头、尾，剖腹去肠，再用沸水冲洗去除黏液，抹上蛋黄酱后塞入豆腐块中，再入热水锅。

　　蛋皮寿司

　　原料：

　　鸡蛋2个、米饭100克、西红柿1个、胡萝卜50克、洋葱50克，若干张寿司海苔，油、盐适量。

　　制作：

　　1.先将鸡蛋打散，在平底锅里加少许油，用小火制作一张蛋皮。

　　2.将胡萝卜和洋葱切成小碎丁，在炒锅中加油，翻炒蔬菜小碎丁，而后加入米饭和西红柿，用盐调味。

　　3.案板上平铺一层蛋皮，放上寿司海苔，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，用刀切成小段即可。

　　点评：

　　色彩丰富的蛋皮寿司很能吸引孩子的眼球，激发孩子的食欲。这道菜兼具主食的功能，突出益智营养两大元素，聪明妈妈可用不同食材搭配出不同的创意。

　　龙眼莲子粥

　　原料：

　　龙眼肉10克、莲子10克、红枣5～10个、糯米30克，白糖适量。

　　制作：

　　1.先将莲子、红枣、龙眼肉分别洗净，莲子去心，红枣去核。

　　2.和洗净的糯米一起放入锅内，加清水，旺火烧开后改用小火熬煮至米烂成粥，加白糖调味即可。

　　点评：

　　甜香可口。龙眼、莲子、红枣的搭配，既可开胃健脾，又能补益气血，秋天做早餐也很适合哦！ 文/上海市闵行区虹鹿幼儿园 金 山

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