菜品：脆椒鸡丁

　　工艺：油爆

　　口味：香辣

　　类别：学龄期儿童食谱 健脾开胃调理

　　主料：鸡胸脯肉 500克

　　调料：大葱 10克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 盐 3克 味精 2克 花雕酒 10克 花生油 30克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

　　制作工艺

　　1. 鸡脯肉洗净切丁，腌制入味，拍上干淀粉。

　　2. 将鸡肉放入六七成热油中，炸至金黄色捞出。

　　3. 锅中留油少许，爆香葱、姜、加主、配料，调味，炒匀即可。

　　工艺提示

　　1. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

　　2. 炸时要注意火候，翻炒要快速。

　　菜品口感

　　干香脆爽，香辣适中。

　　鸡肉可与辣椒同食，此菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。

　　食谱营养

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　食谱相克

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

　　与芝麻、菊花同食易中毒；

　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

　　与芥末同食会上火。

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