不甜的食品热量一定不高吗
减肥时甜食是很忌讳的，很多人都会认为吃太多的糖能增加体重，糖同脂肪一样是保持身体苗条的敌人。这类想法是正确的，糖同脂肪一样是人体主要的供能物质，摄入过多的糖和脂肪最终都将在人体内以脂肪的形式保存起来，因此甜食一般都是高热量的。
那是否不甜的食品所含热量就不高呢？这就不一定了，不甜的食品一样可以提供热量，甚至是很高的热量。因此了解食物成分才是重要的，口味的感觉无法提供准确的判断。人的甜味感觉是靠舌头上的味蕾分辨出来的，但是味蕾不是对所有能产生的甜味的物质都能分辨出来，单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、红塘等，味蕾可以很容易感觉出来，糖精、甜味素也可以分辨出来，而多糖和多聚糖味蕾则不能分辨，如淀粉，虽然是由葡萄糖组成，但由于太多的葡萄糖连在一起后，其物理性质有所改变，吃的时候就没有甜味了。但是淀粉经过消化吸收，最终分解成葡萄糖为机体提供热量，有多余则可以转化为脂肪储存，因此不能说淀粉不甜就不高热量了。
相反有的物质很甜，提供的热量却很少甚至没有，这些物质包括糖精、阿斯巴糖、天门冬氨酸等甜味剂，它们比蔗糖甜十倍甚至上百倍，但是它们在人体内代谢后的代谢产物都与糖、脂肪、蛋白质三大营养素无关，因此并不在体内产生热量。喜欢吃甜食而又想控制体重者可以适当选择使用。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
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