胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，人们对它保护视力的功能已然不再陌生，却忽略了它还有滋润皮肤的作用。

　　胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素A，会引起皮肤干燥，角质代谢失常，易松弛老化。

　　胡萝卜虽好，但要保持其营养并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用及烹调方法有很大关系。

　　胡萝卜不宜生食。胡萝卜素属脂溶性营养素，只有溶解在油脂中才能在人体肝脏、肠壁中转化为维生素A被人体所吸收。生食胡萝卜，其中含有的胡萝卜素不易被吸收，用油爆炒，保留的营养成分较多。研究表明，油炒胡萝卜可使胡萝卜素的吸收提高2～3倍，食用可明显提高其吸收率。

　　食用时不宜加醋，醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

　　食用时要细嚼慢咽，细嚼慢咽有助于其细胞壁内的胡萝卜素充分溶出，如果食用时咀嚼时间过短，也会明显降低胡萝卜素的吸收率。

　　β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能被释放出来，为人体所吸收利用。β-胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，被人体吸收，所以胡萝卜用油炒或和其他含油脂类食物同食，可达到加倍滋润的效果。此外，还可将胡萝卜切成块，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，但注意烹调过程中不可放醋，因为醋会破坏β-胡萝卜素，明显降低胡萝卜的营养价值。

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