很多人喜欢吃肉，却又害怕吃肉，因为肉吃多了容易“惹病上身”。如何科学吃肉，既能得到营养补充，又不会对身体有害呢？

　　多吃禽类肉少吃畜肉。肉食包括猪、牛、羊等畜肉，也有鹅、鸭、鸡等禽肉，两类肉食对人体健康的影响大有区别。吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。

　　吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。鸡肉最有营养的吃法是熬汤，鸡肉中赖氨酸的含量很高，熬汤后各种营养成分溶解到汤汁中，有多重营养功效，如消除疲劳感、加速血液循环、缓解感冒症状等。鱼肉是肉食中最好的一种，脂肪含量低，对防治心血管疾病大有裨益。

　　吃点骨头也有营养。以猪骨为例，其蛋白质、钙、镁和能量毫不逊于猪肉，甚至有过之。尤其难得的是，这些养分易被人体所吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老年人食用。

　　烹调肉食多炖少炒。在蒸、炒、炖等多种方式中，宜于中老年人的最佳方式是炖。炖肉鲜嫩柔软，中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而较为适合；采用炖食的方法，脂肪可减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也更好。

　　吃肉喝汤最好兼顾。一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中养分，实际上炖汤时仍有大部分营养物质未从组织细胞中渗出，仅喝汤而不吃肉是不科学的。 (王 展)

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