牛奶和粗粮可以一起吃
读者黄女士近日向本报健康热线咨询，她最近听说牛奶和粗粮不能一起吃，她想知道按这种说法，那么每天早上吃牛奶燕麦粥，或者用牛奶泡早餐谷物，抑或牛奶配全麦面包都不行了吗？
多吃维C可消除影响
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓牛奶和粗粮不能一起吃，理由是粗粮中含有植酸，会和钙形成不能吸收的沉淀，影响对牛奶中钙的吸收。
除粗粮外，黄豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。专家指出，如果按植酸妨碍钙吸收的说法，那么富含钙的豆腐根本就没法补钙了，因为它本身就含有植酸。
研究发现，只要膳食中有足够多的有机酸、维生素C、胡萝卜素、维生素A等因素，植酸对钙吸收的影响就能大部分消除。研究也证实，对于经常吃鱼肉，并非餐餐吃粗粮豆类的人来说，植酸几乎不会带来什么营养缺乏的麻烦。
植酸利大于弊
近年来研究认为，对于发达地区居民来说，植酸的好处要远多于坏处，可预防癌症、预防血糖过快上升。虽然植酸减少了矿物质的吸收率，但粗粮、豆类中的矿物质含量本身就高于精白米、精白面。如燕麦中的钙含量是精白大米的约7倍，即便其钙吸收受到植酸的影响，人体所获得的钙仍然要比吃精白大米多。
因此专家提醒，牛奶配粗粮并没有那么可怕，更不会因此带来缺钙的麻烦。虽说可以选择换个时间喝牛奶，但大可不必因为这个原因就在早餐中拒绝粗粮和坚果，或者在正餐吃粗粮时拒绝富含钙的豆制品和芝麻酱。
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