特色

　　湖南人善制腊味，因此家家餐桌都少不了这道腊味合蒸，醇厚的滋味让人想家。尤其到了冬季，几乎成为餐桌必备。

　　用料

　　腊鸡腿 1只

　　腊鱼 200g

　　腊肉 200g

　　香葱 1棵

　　老姜 1片

　　干辣椒 1只

　　调料：

　　油 1茶匙(5ml)

　　白砂糖 1茶匙(5ml)

　　做法

　　1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

　　2.取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。

　　3.大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

　　小贴士

　　湖南腊肉久负盛名，优质腊肉色彩红亮、肥而不腻，有浓重的烟熏香气。湖南家常菜中多有用到腊肉，是湖南寻常人家中不可或缺的常备食材。湖南腊味的起源最早可以追溯的汉朝时期，当时的湖南人就已经开始用腊味制作各种美食。我们现在在湘菜馆常吃到的腊味合蒸，早在清代就已经从湖南流行开来，那时各地的人们就已经品尝到带有浓重湖南特色的腊味合蒸了。时至今日，人们说起湖南菜就一定会想到湖南腊味。每年入冬以后，家家准备了上好五花肉，提前用花椒盐和白砂糖细细地揉搓过，放在陶盆里腌上，到了冬至那天，家家户户都把腌好的肉拿出来挂好，燃起松枝、甘蔗渣熏制腊肉，待腊肉熏至金黄就把它们晾在梁上，等到过年时拿来入菜。

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