爆素鳝丝

　　原料：

　　干香菇  15g

　　大蒜  3瓣

　　酱油  1汤匙(15ml)

　　绵白糖  1茶匙(5g)

　　醋  2茶匙(10ml)

　　淀粉   1汤匙 (15g)

　　胡椒粉  1/2茶匙(3g)

　　盐    1茶匙(5g)

　　油  300ml(实耗50ml)

　　做法：

　　1.香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成长约10厘米左右的丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐、湿淀粉搅匀，再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。

　　2.大火烧热炒锅中的油至五成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。这时的香菇丝一面是黑色一面呈淡金色非常像鳝鱼丝。

　　3.锅中剩1勺的底油，调入酱油、白糖、醋、盐、料酒待汁煮沸，调入水淀粉，马上倒入素鳝丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上蒜碎和胡椒粉即可。

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