薯香蒸润肉

　　特色

　　年夜饭中有大肉，预示着来年家肥屋润生活美满，油润的五花肉在蒸汽的作用下变得软糯香滑，让人食指大动。

　　用料

　　红薯      300g

　　五花肉      500g

　　香葱      2棵

　　姜      20g

　　老抽      15ml

　　料酒      15ml

　　白砂糖      15g

　　八角      1枚

　　肉桂粉      5g

　　油     100ml

　　做法

　　1.五花肉洗净后用刀把肉皮刮净，放入煮锅，注入足量冷水，加入香葱、老姜和八角，煮至断生(用刀刺入肉中没有血水流出)，捞出五花肉彻底擦干抹上老抽晾干。

　　2.炒锅中注入油，小火加热至4成热，将擦干的五花肉肉皮向下放入锅中，炸至肉皮起气泡。放凉后切成3*3大块，拌入老抽、白砂糖、料酒和肉桂粉腌渍10分钟。

　　3.红薯去皮切成1cm粗细的条，拌入少许肉桂粉，码入碗底。将腌过的肉块码在红薯上，然后将腌肉的汤汁淋在碗中。放入蒸锅大火蒸20分钟后，调成中火蒸1小时。出锅时装饰葱花。

　　小贴士

　　炸五花肉

　　五花肉煮过后涂抹老抽，待老抽颜色渗入肉皮后彻底晾干放入热锅中煎炸。这个过程一方面可以为五花肉上色，一方面使肉皮中的油脂渗出，制成的菜肴就不会过于油腻。但是这个过程也比较凶险，因为煎炸肉皮的时候热油很容易溅出，所以用油不要过多，同时最好小火加盖煎炸，锅盖不要盖紧，以免热气聚集成水珠滴入油中，引起更猛烈的飞溅。如果有油炸专用的防溅罩则更加方便。