泰式酿馅珍宝蟹

　　特色

　　泰式酿馅珍宝蟹颇带有东南亚感觉的酿蟹，里面丰富的调料让食客尝到了异域的感觉

　　用料

　　鸡胸肉      80g

　　海鲈鱼      80g

　　珍宝蟹      1只

　　鸡蛋      1枚

　　大蒜      2瓣

　　柠檬叶      4片

　　香菜根      8根

　　红咖喱酱      10g

　　鱼露      5ml

　　黑胡椒碎      3g

　　面包屑      20g

　　油      400ml

　　椰浆      25ml

　　罗勒叶      适量

　　泰式甜辣酱      适量

　　做法

　　1. 珍宝蟹洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出拆件用小勺或筷子尽量剔出蟹肉，蟹壳掏净冲洗留用；鸡胸肉和海鲈鱼肉分别剁成肉馅；柠檬叶切成细丝，备用。

　　2. 将香菜根和大蒜放入石臼中充分捣碎，加入红咖喱酱继续捣成酱状。

　　3. 鸡蛋打入碗中打散，加入捣好的酱料、剔出的蟹肉、鸡胸肉馅、海鲈鱼肉馅搅拌均匀，再倒入椰浆、柠檬叶细丝、鱼露搅拌。

　　4. 将罗勒叶均匀的铺在珍宝蟹的蟹壳里，盛入调好馅料，再次放入蒸锅中大火蒸制12-15分钟至熟取出。(此时即可直接食用)。

　　5. 沾上少量蛋液，均匀的撒上面包屑，放入烧热的油中炸制片刻直至表面金黄捞出，沥净油脂，从中间对开即可盛盘，配泰式甜辣酱食用。

　　小贴士

　　1.螃蟹在蒸制过程中，可以在蟹壳里铺上一些香草，比如紫苏或者罗勒，这样融合的馅料当中会出现非常绝美的香草气息，当然你在平时蒸蟹的时候也可以在锅中放上一些香草，味道也不错的。

　　2.用手工捣碎的香菜根来腌制馅料，滋味大大增加。

　　3.一只馅料十足的蟹，经过慢火蒸煮，味道相互渗透融合，叫人流口水啊。