温州肉饼

　　特色

　　温州肉饼这个菜温州妈妈做肉饼绝对有一手，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起，再挑食的孩子有了温州肉饼都能连吃两大碗饭。

　　用料

　　前尖肉      500g

　　梅干菜      50g

　　香葱      1棵

　　生抽      15ml

　　黄酒      15ml

　　白砂糖      5g

　　白胡椒粉      5g

　　油      15ml

　　做法

　　1. 前尖肉买回后去皮，并将肥瘦肉分开。瘦肉切成小块后剁碎，肥肉切成0.2cm见方的小粒儿。

　　2. 梅干菜洗净，浸入冷水中浸泡2小时至泡发。换水淘洗净泥沙后切碎备用。香葱切碎。

　　3. 瘦肉馅加入绍兴黄酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油，搅拌均匀后按顺时针方向用力搅拌，分次加入少许冷水，再用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状。在调好的瘦肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒儿拌匀做成5个圆球按扁放入盘中。

　　4. 大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入蒸屉中，大火蒸15分钟至熟透，出锅后撒上葱花即可。

　　小贴士

　　温州肉饼好不好吃，除了调味以外，口感也很重要。搅肉馅的时候分次加入适量冷水，按一个方向搅拌至肉馅起胶，或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是为了使肉饼更加油润疏松。