◆高霖

　　人们都知道馊饭不能吃，但未馊的剩饭，有时吃了也会引起食物中毒。

　　自然界广泛分布着一种蜡样芽胞杆菌，容易污染各种食品，尤其是在米饭一类含淀粉较多的食品中更容易生长繁殖。据调查，夏秋季隔夜米饭中该菌的检出率可达20%~30%。

　　值得注意的是，剩米饭上污染和繁殖了蜡样芽胞杆菌后，米饭仅有稍微发粘，感官性状上无多大改变，人们往往不易察觉。倘若被污染的米饭在食前未经充分加热，就很容易发生食物中毒。潜伏期多数为1~6小时，短的只有30分钟左右，表现为胃部不适、恶心、呕吐、头晕乏力，少数人有腹痛、腹泻。

　　因此，每餐米饭应吃多少做多少，避免剩饭过夜。从冰箱内取出的隔餐剩饭，食前亦须充分加热后方能食用。