奶业，飘摇中艰难前行

　　1.奶牛，一种温驯的动物，东方西方的都一样

　　现在的社会，人们一说到吃就怨言满天飞。说到食品安全，牛奶最容易成为人们口诛笔伐的靶子。尽管社会流传的很多言论都不代表事实真相，但三聚氰胺事件的发酵搞得消费者人心惶惶、老百姓分不清真伪，关于牛奶稀奇古怪的言论甚嚣尘上。

　　奶牛要持续产奶就必须要让它怀孕生子，1头奶牛每年的产奶期是305天，60天的干乳期就是为繁殖做准备。产奶的奶牛都是母奶牛，很多人不知道奶牛还有公的。一个事实真相是，所有动物都一样，奶牛的后代公的比母的多，中国尽管有号称1400多万头的奶牛，但公奶牛是没有资格做种的。

　　奶牛的配种用的都是人工授精，全国有政府直属管辖的种公牛站38个，任务就是从美国、加拿大、澳洲、欧洲等地引进高产奶牛的种公牛，生产出精液给国内的母奶牛配种。所以，中国奶牛的父亲、爷爷、爷爷的爷爷要查族谱血缘，国籍都不是中国。说中国奶牛差、外国奶牛好是不确切的，它们其实都是亲戚，血管里流的都是相似基因特征的血液。

中国奶牛与外国奶牛的亲缘关系

　　东西方奶牛在本质上没有什么区别，无非是西方国家更重视育种，奶牛的产奶量更高一些。而且，中国奶牛的饲料原料、饲料配方、饲养方法全都是照搬西方的模式。所以说，中西方的奶牛，除了整天面对的主人皮肤不同，语言不同，其他啥都一样。

　　2.三聚氰胺的错乱情节

　　三聚氰胺本是一个阶段性的局部事件。起因应该归结为河北省石家庄的奶牛数量不足，而三鹿奶粉公司又把市场做得过大。当奶源不足，厂家又要保持质量等级的时候，个别无知愚蠢的奶贩子就开始耍小聪明。这些人可能并不知道三聚氰胺这种化学物质对婴儿身体的危害，眼里只看到眼前的蝇头小利，结果闹出损人不利己的悲剧。

　　实事求是地说，不管是三聚氰胺事件还是瘦肉精事件，河北三鹿奶粉公司和河南双汇集团公司多少有被冤枉的成分，事件的根源是产业体制不全，在没有发生三聚氰胺和瘦肉精事件之前，这两种成分并不在国家规定的检测范围之内。正是出现了这些事件，国家才开始整顿市场，规定这些项目的强制检测。

　　那些往牛奶里添加三聚氰胺的奶贩子和往饲料里添加瘦肉精的农民，跟企业之间并不是员工隶属关系而是纯粹的买卖关系。那个奶贩子收购的牛奶添加了三聚氰胺后，理论上他可以卖给任何一家牛奶公司，假如他卖给的不是河北三鹿奶粉公司而是其他乳业公司，那么倒霉的企业就从三鹿挪到了其他企业。事实上其他牛奶公司也多少出现三聚氰胺的事件正好可以诠释这种事故的随机性。瘦肉精事件的情形也差不多，如果那些往饲料里加了瘦肉精的农民没有把猪卖给双汇食品公司而是卖给了其他屠宰企业，那么倒霉的企业就会变换对象。

　　经过三聚氰胺事件后，政府对整个行业进行了严厉的整顿。现在的国内牛奶产品实际上比从前任何时候都安全，但由于广大民众不能及时了解事件真相，让发酵的混乱言论左右了脆弱的安全防线神经，才导致被洋奶粉公司欺骗，多花出去很多不必要的金钱。

　　3.国内的牛奶和奶粉，安全问题没你想的那么严重

　　中国的奶牛挤奶机、牛奶加工生产线绝大部分从国外进口，全世界用的设备都是那几家公司的产品，因此不能证明国外的工艺就比国内的先进。牛奶的品质不分国别只分个体，年轻奶牛产的奶肯定比年老奶牛产的奶品质好，健康奶牛产的奶肯定比病奶牛产的奶品质好。不过，牛奶公司在加工过程中都有一个均质工艺，就是把收购的牛奶进行均匀搅拌，使出厂的牛奶产品质量均衡稳定。

　　由于大部分人推崇国外的进口奶制品，致使国外大量奶制品涌进中国，导致国外的牛奶公司奶源紧张。在奶制品供不应求的情况下，国外的牛奶公司很可能以次充好，将一些质量低劣的产品混进好产品中出口到中国。如果真是这样，国内的奶产品可能比国外的更安全。

　　4.被洋奶粉忽悠，消费者也要承担责任

　　既然牛奶的奶源和生产工艺国内外的牛奶公司都一样，那么不同的就是国内外牛奶公司的行为了。事实上，这些年中国的牛奶公司受到社会、政府、市场的批评和挤压，小日子过得战战兢兢，不敢再有过失，所以品质相对稳定。反而是那些国外的牛奶公司，充分利用中国同行受到排挤的机会，趁机疯狂倾销自己的产品，获取暴利。由于他们的产品大量倾销中国，超量地生产更容易出现安全问题。

　　崇洋媚外的国民心态是几百年流传下来的积弊，是缺乏民族自尊心和自信心的表现。中国制造的服装和其他很多产品都在国外市场做得风生水起，中国的制造实力已经不像以前那样受人鄙视。而今跟不上中国经济实力和技术实力发展步伐的恰好是部分国民的自尊心和自信心。

　　中国的牛奶和奶粉，本质上和国外的没有区别，被洋奶粉忽悠的消费者自己要承担一些责任。学会分辨、独立思考、不轻信不盲从，从表面现象探究问题的本质会让你少花很多冤枉钱。

　　5.牛奶公司的经营理念错位，造成牛奶制品的安全问题

　　经常去超市买牛奶的消费者会发现，牛奶货架上的产品琳琅满目、数不胜数。如果仔细观察，发现绝大多数产品都往牛奶里添加了各种稀奇古怪的所谓营养物质，然后再取个好听的名字就卖很高的价钱。正是牛奶公司的这种错位思维，使得牛奶制品逐渐变得失去它原有的品质。

　　牛奶和其他生鲜食品相比最容易受到污染。从奶牛场拉回来的牛奶本来挺好的，按照正常的均质和消毒工艺后包装上市，消费者就可以吃到安全且营养充足的牛奶。可是，牛奶公司为了获取高额利润，偏要往里面添加外来物质。不管是水果、蔬菜还是什么乳酸钙、DHA，这些添加物本身不是牛奶公司生产的，那些提供这些添加物的供应商就能保证自己在生产过程中绝对安全吗？牛奶公司能亲自派人员现场监控吗？这些添加物能代替牛奶本身的营养吗？

　　人们喝奶要的是牛奶的营养，水果的营养可以直接吃水果，蔬菜的营养可以直接吃蔬菜。牛奶本身含有高剂量的乳酸钙，还要往里面加钙不是画蛇添足吗？而且那些外来的钙源能说清楚来源吗？那些所谓的益智物质本身是附着在某种载体上的，牛奶公司对这些产品的来源能做到亲自掌控吗？

　　牛奶加工原本是一个封闭性很强的自动化工艺，如果在生产过程中打开一个窗口往里面添加外来物质，就会与空气接触很容易造成牛奶的二次污染，从技术上讲这完全是一个得不偿失的过程，消费者花了更多的钱并没有得到更合理的牛奶营养和安全保障。

　　6.还原奶，恶劣的商业行为

　　比往鲜牛奶里添加外来物质更恶劣的是还原奶行为。中国人多，喝牛奶的人也多，但奶牛数量增长不够快，因此奶源缺乏也很正常。大型的牛奶公司本来就没几家，更有些无良商家忘了企业的社会责任。

　　所谓还原奶，就是将进口的奶粉买进来，兑水后还原成鲜牛奶，然后再往市场上卖。人家国外的牛奶公司按照标准生产的奶粉本来很安全、很营养，然而国内厂家把奶粉买回来打开封口往搅拌机里倒，这个过程多少都会受到二次污染，还原奶的成本完全是凭空制造出来的，这实在是一个愚蠢透顶的纯商业行为。

　　要想追逐利润，你可以把奶粉买回来直接加价进入市场，让消费者自己去还原，这至少可以保证食用安全。但经过你这么一折腾，再往里面添加一些外来营养物质，完全降低了产品的安全性。这些年国内的牛奶公司受到政府治理和舆论的批评也不能说有多委屈，究其自身多少都犯过不该有的过错。

高价格还原奶的制作流程

　　7.酸奶能天天喝吗？

　　最近，很多年轻妈妈被牛奶市场的歪风吓怕了，认为纯牛奶不安全了，酸奶一定安全，天天给婴幼儿盲目喝酸奶，这是一件值得注意的事情。酸奶的发酵菌通常使用嗜热链球菌或者保加利亚乳杆菌，是pH较低的酸性有益菌。

　　人的胃肠道有大量的细菌帮助食物分解消化，在封闭环境里有一个平衡的微生物区系。其中的有益菌有酸性的也有中性的、碱性的，整体环境的pH偏于中性。处于发育时期的婴幼儿，如果长年累月天天喝酸奶，容易使酸性有益菌在胃肠道内累积，使其他类型的有益菌不能得到正常繁衍，不容易建立有效的有益微生物平衡区系。时间长了反而会降低胃肠道的消化功能和自我调节能力，影响身体免疫系统的机能。

　　酸奶这样的产品更适合消化机能衰退的老年人和胃肠道不好的成年病人食用，但也不可以长年累月地天天喝，正常人可以间断着喝，享受那种酸酸的好口味。

酸奶不适合给婴幼儿天天喝

　　8.奶粉之重，已触及国家安全的底线

　　牛奶的原奶经过干法、湿法两种工艺生产出的本来只有一种奶粉。可是现在市场上卖的奶粉品种之多，特别是婴幼儿奶粉，种类分得之细，达到了极致的地步。这一切都是模仿国外的产业模式，是过度的商业化运作，其危害程度已经触及国家安全的底线，相当让人担忧。

　　原奶不经过任何添加或脱脂，生产出来的全脂奶粉应该是包含了原奶所有的营养成分。之所以变成各种人群专用的奶粉，是往奶粉里添加了不同的外来物质所致。这个原理和过程跟往新鲜牛奶里加各种外来物质差不多，表面上看起来是营养更丰富了，可是那些添加物并非由牛奶公司自己生产。在行业潜规则面前，大家选择集体失语，不愿意去探究那生产背后的安全隐患。

　　最让人担忧的是6月龄以下的1段奶粉，它的存在不管是西方国家的商人发明还是企业的创新，都是利益熏心的表现，已经殃及所在国家的民族兴旺和国家安全。问题之所以这么严重，是因为它的出现，干预了母乳喂养，直接影响婴幼儿体质营养基础的建设。

　　人一生的健康与3岁以前打下的营养基础关系密切。每个物种的母乳所包含的营养绝不仅仅是营养成分的含量那么简单，更重要的是物种营养信息的传递和表达。牛奶就是牛奶，所表达的是牛这个物种的营养信息和基因信息，怎么搭配也不可能完成和人种母乳营养信息和基因信息的对接，它的作用永远也只能是人乳不足时的补充，绝不可以取代人乳。放纵牛奶对婴儿早期人奶基础的侵袭，等于承认一代人或几代人的健康基础遭到破坏。当那些在母乳时期营养基础不牢的儿童长大成年后，体质健康的基础薄弱，很容易被各种疾病侵害，无论怎么锻炼也无法弥补基础营养的缺损。

　　母亲的责任重于泰山，母乳的营养托起的不只是婴儿的健康，更是国家和民族兴盛的脊梁！

　　国家应该强制干预奶粉企业停止6月龄以下1段奶粉的生产，海关也应限制这种奶粉踏进国门，手段坚决，效果立显。那些因疾病或体弱的母亲不能提供正常的母乳，触及婴幼儿健康成长的，可以让医生和营养师介入，有选择地对这个弱势群体进行营养救助，坚决刹住现在的年轻女性为了身段和容颜滥用牛奶奶粉，罔顾母亲责任的不良风气。这比多种粮食、多造房子汽车更有深远的战略意义。

　　9.中国牛奶产业，哪种模式最安全？

　　中国目前有34个省会级城市，333个地级城市，2856个县级城市设立。最好的牛奶产业模式是各级城市，参照城乡实际消费人口建立相应规模的奶牛场，最大限度地向本城居民提供新鲜纯牛奶。

　　北京、上海这样的大城市，市民最好是喝每天配送上门的原味瓶装纯牛奶，牛奶公司除了均质工艺和巴氏消毒工艺，不要往牛奶里添加任何物质。酸奶的口味虽好，但不适合多喝。酸奶发酵过程中为了增加口感，降低酸度，适当添加糖是可以的，但添加明胶之类的产品用来增加外观好看完全没有必要。

　　鲜牛奶最大的好处是，牛奶公司不需要为了增加保鲜期、保质期以及适口性而添加增稠剂、防腐剂、乳化剂、着色剂、消泡剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂等。这些常规添加剂不一定对人体有害，但是加得太多也多少会影响人体的身体健康，至少不能反映牛奶营养的真实价值。

　　香港、深圳、广州以及南方热带地区的城市，因为气候炎热，奶牛吃不下更多的饲料，所以产奶量低，自有奶牛场不足以满足本城居民的牛奶供应，就需要北方奶牛主产区的牛奶公司向这些地方提供奶制品。

　　大力推广新鲜纯牛奶和奶粉制品，对我国奶牛产业的健康发展是很重要的。社会民众需要了解奶牛生产环节的专业知识，增强独立思考分辨的能力，正确选择和食用适合自己和家人的牛奶制品，提高生活质量。牛奶企业和消费者之间理念相近、互相信任和理解才可能让奶牛产业持续繁荣。

　　*温馨小贴士*

　　牛奶的选择和食用技巧

　　1.尽量选择生活所在城市的牛奶公司生产的奶产品，安全性更高。

　　2.尽量选择原味产品，不管牛奶公司将添加外来物的产品性能吹嘘得多么神奇，都只是在忽悠你的钱，质量不可能比原味的更安全。

　　3.选择每天送奶上门的原味牛奶比超市上架好多天的更靠谱。

　　4.给婴儿天天喝酸奶只能让宝宝的身体健康状况更差。

　　5.老年人晚上睡前喝一杯牛奶可能比吃保健品更管用；女性睡前喝一杯牛奶也有养颜养胃的作用。

　　6.一个成人每天喝250毫升左右的牛奶就足够。睡前喝牛奶能养胃养颜，早餐喝牛奶能为一天的劳动提供能量和营养，喝的时间不同，所起的作用也不同。