四川藤椒鸡

　　四川藤椒鸡

　　用料

　　三黄鸡     半只

　　大葱       3段

　　老姜       10g

　　鲜藤椒     15g

　　干辣椒     5只

　　花椒       1茶匙

　　生抽       2汤匙

　　白砂糖     2茶匙

　　藤椒油     100ml

　　芝麻香油   2汤匙

　　油         2汤匙

　　绍兴黄酒   15ml

　　盐         2茶匙

　　做法

　　1. 鸡洗净备用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大葱切成大片，其余留用。

　　2. 深煮锅中加足量清水，放入2段大葱、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，烫30秒，捞出鸡，把汤再次烧开，依此法将鸡烫三次，最后待汤汁再次烧开，放入鸡加盖熄火，闷30分钟。

　　3. 将鸡捞出马上浸入冰水冷却，斩件。

　　4. 然后擦干，在表面涂一层芝麻香油晾干备用。

　　5. 生抽中加入藤椒油和白砂糖调和，淋在鸡上。把大葱片、干辣椒、干花椒、鲜藤椒放入碗中，加热炒锅中的油至8成热，淋入碗中，激发出这些食材的香气，然后全部淋在鸡上即可享用。

　　特色

　　对于四川妈妈来说，麻婆豆腐、回锅肉都算家常菜，这道藤椒鸡才是真正的保留曲目，只有在全家团圆的时候才难得一做。