无肉不欢的我，借着周末的时间，特意从菜场买了一只柴鸡炖来解馋，筋道浓香的味道让我大呼过瘾。只是丫头在和一块鸡肉撕咬半天后终于败下阵来，皱着眉头撅着嘴说道：“爸爸，这么硬怎么吃啊！只能和汤吃了。”我脸一红，光顾考虑自己，却忘了丫头的小牙口很难嚼烂筋道的鸡肉，于是忙说道：“没关系，下次爸爸给你做个口水鸡，保证软软香香的让你吃个够！”“口水鸡？”丫头一脸的惊奇，“用口水做的吗？好脏啊！哪有那么多口水？”我一口饭差点喷了出来。“不是用口水做的鸡， 是让你馋得流口水的鸡！做出来保证让你边流着口水边吃。 ” 我解释道。“好啊好啊，爸爸，那你明天就给我做呗！”说着标志性地嘴巴一吸溜，一脸的期待。于是，这款滑嫩口水鸡第二天就摆上了家中的餐桌，材料选择用三黄鸡，其软嫩易烂的口感颇适合孩子的口味。煮制时间虽短，但最大限度地保留了鸡肉的鲜嫩，肉质嫩滑不柴。 给丫头直接蘸食佐餐酱油， 我们大人配上无敌的麻辣料汁， 皆大欢喜，每个人都是吃得津津有味，欲罢不能。
制作材料
（3 到 4 人份）
主料： 三黄鸡半只
辅料：香葱，姜，蒜，油酥花生，芝麻，香菜，花椒，干辣椒，凉开水
调料 ： 生抽，香醋，白砂糖，芝麻油
特殊材料：冰块，大量凉白开水
制作步骤
1。 三黄鸡洗净，放入汤锅中，加入足量的凉水至没过鸡身，水烧开直至鸡肉中血沫浮起，撇净血沫后，马上捞出置于盆中。
2。 用大量的凉水反复冲洗鸡身，直至凉透（主要目的是使煮过的鸡肉紧缩，使肉汁锁在肉内，不至流失）。
3。 将原来的水倒掉，重新放入同样多的凉水并烧开，然后放入葱段和姜片，再将凉透的鸡重新放入汤锅中（注意水一定要完全没过鸡肉），大火煮开后5 分钟，然后关火，不揭盖焖15 分钟后捞出，放入装满冰块的凉白开中。
4。 花生米用油炒熟并去掉外皮碾碎，白芝麻炒熟碾碎，和花生碎混合备用。
5。 花椒和干辣椒用料理机打碎过筛筛出细粉备用。
6。 锅烧热，倒入适量的芝麻油和无味植物油混合，放入葱段，直至葱段榨干变黄捞出。
7。 烧热的葱油直接倒入盛有花椒面和辣椒面的碗中，并用筷子快速搅拌均匀。
8。 碗中放入适量的生抽、香醋、白砂糖和少量凉白开水调匀（防止调料汁过咸），再放入准备好的香菜末、蒜末、花生碎和熟芝麻以及麻辣葱油，用筷子搅拌均匀，麻辣蘸汁准备完毕。
9。 将完全冷却的鸡肉从水盆中拿出控干水分， 剁成小块装盘， 搭配麻辣料汁， 完成。
Tips
① 制作适合孩子的料汁，务必省略麻辣步骤，简单的沾食蘸油即可。
② 注意冰镇用的水和冰块一定要是开水晾凉后制作的，千万不要用自来水。
③ 要想做出口感滑嫩的鸡肉，两步的凉水冰镇是不能少的，另外煮制的时间也是不能太长。
④ 由于三黄鸡的鸡肉嫩，所以最后关火焖制就可以使鸡肉完全熟透了。当然如果是整只的话可以适当延长焖制时间至 20 到 30 分钟。
⑤ 制作麻辣油时，烧开的葱油要关火静置 1 分钟再倒入麻辣面中，不然容易糊，影响味道和口感。
⑥ 白芝麻尽量用擀面杖碾一下，这样有利于香味融合到蘸汁中。
