“爸爸，拜拜，我们出去玩儿喽！”这个周末，依然是菲妈和岳母带着丫头到楼下玩耍，我则留在家中做饭。“爸爸，我中午要吃可乐鸡翅，记住了吗？”小丫头出门前，又不放心地扭头嘱咐了一遍，算来从昨天晚上开始，这已经是第 5 遍了。“知道了知道了，不会忘的，赶紧去玩儿吧。”我答道，边说着边把她往外推。 “好吧，我就提醒一下嘛。”丫头说着，推着滑板车走出门外，突然停住，回头又问道，“爸爸， 你买可乐了么？” 我差点抓狂： “别操心了你， 回来肯定给你做好行不！” “嗯。 ”小丫头这才满意地点点头，跟着菲妈她们下楼了。我终于松了口气，也不知道她从哪里知道的可乐鸡翅。不过可乐在我家属于明令禁止的饮料，看来只能用什么东西代替来做出类似的口味了。
到了中午， 丫头满头大汗地回来， 进门就喊道： “爸爸，可乐鸡翅做好了没？” “做好了，饭桌上的那个大盘子里！”我说着也从厨房走了出来。看到丫头扒着饭桌，盯着盘中摆着两种做法的鸡翅一脸的疑惑：“爸爸，这是可乐鸡翅么？”“这叫一翅双吃，怎么样，漂亮吧？”我得意地说。“我可以先尝一个么？”丫头咽着口水急切地问。“可以。”我用小碗给她夹了一个红焖鸡翅，丫头迫不及待地放到嘴里啃了起来，一边吃一边含糊不清地说：“爸爸，这个是可乐鸡翅么？”“你就说好不好吃吧。 ” 我没有正面回答。 “好吃好吃！” 丫头连声说。 不一会儿， 一只鸡翅下肚，然后又可怜巴巴地看着我：“爸爸，我能再吃一个么？”就这样，还没开饭，两三个鸡翅已经进了丫头的肚子， 全然忘了问是不是可乐鸡翅这个问题。 其实红焖这一半，并不是什么可乐鸡翅，只是用了番茄酱来替代，成品酸甜适口，反而更胜可乐鸡翅的腻甜。而另一半避风塘式做法，由于采用了油炸的方式，有些不入丫头的眼，吃了半只就又转攻红焖那半。结果焦香酥脆的避风塘鸡翅倒是便宜了我，就着喝点儿小酒，吃起来也是无比享受。
制作材料
主料：鸡翅 16 个，大葱半根，姜几片，八角一个，蒜一头半，面包屑适量
调料：生抽，蚝油，料酒，黄冰糖，醋，香油，番茄酱，生粉，黑胡椒粉、花椒粉少许，盐少许
制作步骤
红焖鸡翅部分：
1。 鸡翅洗净，正面打花刀，用吸油纸吸去表面水分。
2。 锅中放油烧热，将鸡翅的花刀面朝下入锅。
3。 煎至鸡皮金黄后，反面再煎至金黄捞出。
4。 碗中加入蚝油、生抽、番茄酱、黄冰糖和少量醋以及少量白开水，调制成料汁。
5。 锅中留少许底油烧热，加入葱段，姜片和蒜瓣以及一个八角。
6。 炒出香味，加入料汁烧开。
7。 放入煎好的鸡翅烧制三五分钟，再加少量开水没过鸡翅为宜，转小火盖盖焖制 30 分钟。
8。 开盖大火收汁到浓稠，将鸡翅拣出装盘，料汁过筛去除葱姜，淋到鸡翅表面即可。
避风塘鸡翅部分：
9。 鸡翅洗净，用刀一切两半，加入少量蚝油、生抽、料酒、黑胡椒粉和少量香油抓匀腌制 30分钟。
10。 腌制好的鸡翅用吸油纸吸干表面多余料汁， 裹一层生粉备用。
11。 锅中稍微多放些油烧到七八成热，将裹有生粉的鸡翅逐个滑入， 火调小， 炸至表面金黄捞出。
12。 一头蒜切成蒜末，锅中留少许底油， 不等烧热直接下入蒜末。
13。 小火煸炒至断生微黄立即捞出备用。
14。 蒜末中混入 5 倍于蒜末的面包屑，同时加入少许盐和花椒粉混匀。
15。 锅用油浸润，多余的油倒出，稍微加热便将面包屑倒入。
16。 同时加入炸好的鸡翅，快速翻炒至面包屑微微变黄盛出装盘。
Tips
① 入油锅炸制或煎制前务必将表面水分吸干，不然会溅油。
② 焖制鸡翅的料汁建议提前调好，避免手忙脚乱，其中番茄酱可以稍微多放些，借着酸口可以遮盖肉类的油腻，孩子很喜欢。
③ 焖制鸡翅时先煎制一下便于将鸡皮中的多余油脂析出，而且做出的焖鸡翅成色也更漂亮。
④ 红焖鸡翅中过滤汤汁主要是为了装盘漂亮，也可以连葱姜一起盛起来。
⑤ 避风塘鸡翅中炸制时也可以不裹生粉，只是口感的问题，裹生粉的酥脆，不裹生粉的糯香。
⑥对于炸鸡翅这一步其实也可以尝试烤制，这样可以进一步减少菜式中的含油量。
⑦避风塘菜系中炒制蒜末和面包屑时一定注意要快，拿捏好火候，不然炒过火的容易发苦。
温氏秘诀 6
如何制作可口的糖醋汁
做糖醋类食品，调制糖醋汁是个学问，而直接采用糖和醋的调配，极难达到理想的色泽和口感，不妨在调配糖醋汁的时候使用橙汁或者番茄酱，酸甜口感适度，制作也比较简单，再加入适量的盐或者生抽，做出的成品味道基本不会太差，如果需要进一步调配酸甜口感，用糖或者醋稍微调配一下即可。如果喜欢纯糖醋口感的糖醋汁，不妨用用以下的方子，按照料酒生抽（酱油）：白糖：陈醋：水的比例为 1：2：3：4：5 来操作，味道也可以。
