我家丫头的美食排行榜中，有一道罕见的肉食位列其中，且排名居高不下，大有与胡萝卜丝儿饼并驾齐驱的势头。其实丫头并不喜肉食，最初除了鱼肉以外，其余的肉类一概不喜，与我这无肉不欢的老爸截然相反。我一边慨叹着优良肉食基因从此后继无人，一边又要为了让她尽量多食用一些肉食以便营养均衡而绞尽脑汁。这道蒜香煎鸡排就是我数日以来不断努力尝试的结果。当我第一次把做好的鸡排切成小条端上饭桌，丫头不出意料地撇着嘴，有些嫌弃地说：“爸爸，这是什么？是肉吧。”我说：“先别管是啥，先尝尝。来，再给你点儿番茄酱，可以蘸着吃哦！”丫头立马喜笑颜开，因为番茄酱是丫头的最爱。她拿起一小条，蘸了番茄酱后咬了一小口，细嚼起来。“怎么样丫头，好吃不？”我忐忑而又期待地看着她。只见她眉毛一挑，并未马上答话，而是忙不迭地把小手中剩下的半条鸡排放入嘴里，细嚼慢咽瞬间改为狼吞虎咽，边嚼边含糊不清地说道：“爸爸，好吃，真好吃！脆脆的，香香的！”小丫头沉睡的肉食基因仿佛瞬间觉醒，一大盘鸡排被她很快一扫而光，吃完还不住地嘬着嘴巴，意犹未尽。之后每逢家中轮到我掌厨做饭，她都会可怜兮兮地央求着我做小鸡排给她吃，并在我身边又蹭又抱又亲地示好，伴着一脸的馋样。
制作材料
主料：鸡腿两只
辅料：蒜末（三瓣蒜），蛋清一个，面包屑，生粉适量
调料：黑胡椒粉，盐，细砂糖，番茄酱
制作步骤
1。 鸡琵琶腿洗净，用刀切断根部肉和筋，将鸡腿内侧（鸡皮比较短的一端）划开至露骨。
2。 用手捏住鸡骨，将肉向两边撕开，并逐渐往上剥离。
3。 切断筋骨相连的部位，取下鸡腿肉，鸡皮向下摊开。
4。 用刀背横竖交替拍打鸡肉至其平整，将鸡肉纤维打散。
5。 均匀撒上适量盐、糖和少量黑胡椒粉，并用手按揉均匀（注意不用拿起鸡肉，直接鸡皮向下揉搓至盐糖均匀融化即可）。
6。 大蒜拍碎剁成蒜末，将其均匀撒在鸡肉表面，并适度揉搓，腌制 10 到 15分钟。
7。 取蛋清适量，将腌好的鸡排放入蛋清蘸匀后放入生粉盘中，将表面包裹一层生粉。
8。 再将包裹生粉的鸡排放入蛋清蘸匀拿出。
9。 锅中放适量油烧至五六成热，放入鸡排，鸡皮那面朝上，调小火慢慢煎至表面金黄。
10。 翻面使鸡皮一面朝下继续煎至金黄出锅。
Tips
① 选用鸡腿肉会让鸡排的口感更嫩滑多汁，鸡胸肉也可。
② 不喜欢蒜味的可省略蒜末。
③ 一定要先煎鸡肉的一面，如果先煎鸡皮一面， 会使整个鸡排翘起， 不便于煎制另外一面。
④为了确保鸡排的完全成熟，一定要小火慢煎，不然会导致表面焦糊而里面还未成熟。
⑤鸡排出锅后可以先放在吸油纸上面去除多余的油，或者尝试不用油，改用烤箱烤制。
