激素不是你想喂，想喂就能喂

　　一听到肉鸡，你会不会马上联想到激素？这好像已经成了很多人本能的反应。去菜市场，看见冷柜里的鸡肉，马上就会觉得， “肉鸡长得那么快，肯定是用激素催起来的”，吃肉鸡就等于吃了激素。大人不能吃，孩子更不能吃，吃了就得性早熟。事情真是这样的吗？臭名昭著的性早熟，其罪魁祸首真的是“肉鸡”吗？

　　肉鸡天生长得快

　　过去的鸡最起码要养上半年才能长成，现在的肉鸡只需要40 来天就出栏上市了，这么大的差距，难道还不是激素在作怪？你别说，这还真没激素什么事儿，完全都是品种的原因。肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。

　　目前世界商品肉鸡大部分在42～48日龄出栏，最常见的是在45日龄左右。以我国为例，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》规定肉鸡在6周龄(42天)的体重指标为2420克，这在行业内部是人尽皆知的常识，只是大多数消费者不了解它们为什么会长得这么快。

　　至于激素，如果在鸡饲料中添加激素，非但不会产生催熟的效果，还有可能对鸡的心血管、肝脏等机能产生负作用，造成鸡的死亡。这么来看，给鸡喂激素催肥，真的是件“赔了夫人又折兵”的事儿。

　　味道好，并不代表营养好

　　一些人认为，肉鸡口感和味道不如土鸡，也是饲料中添加了激素的缘故。确实，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此不如土鸡肉细腻味鲜，但那也是因为品种改良和高速生长，根本原因是现在人们对鸡肉的需求量太高。并且，味道好并不代表营养更丰富，也不代表土鸡含有什么特殊的营养成分甚至药效。

　　而且，很多土鸡都是农家在田里散养的，那么这种鸡接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品的几率要远远高过圈养的鸡。其实在农村，鸡被农药毒死的事情常有发生，那么鸡肉以及鸡蛋被农药污染的危险也就不能忽视了。

　　普通鸡蛋PK柴鸡蛋

　　普通鸡蛋和柴鸡蛋要想比个胜负，那就要比一比二者的安全性。其实鸡蛋的安全性和蛋壳颜色、鸡蛋大小、是否为初产蛋、是否为柴鸡蛋没有关系，主要和饲料质量、饲养环境是否被污染有关系。可能有人会有疑惑，那为什么柴鸡蛋的价格比普通鸡蛋高那么多呢？难道不是因为柴鸡蛋更有营养吗？

　　价格高是因为产量少

　　市场上的鸡蛋价格之所以有差异，主要是由其饲喂方式所决定的。如跑山鸡蛋，母鸡一般都是在山上放养，吃的是天然饲料，这种鸡的产蛋量也相对较低，价格自然就高。而普通鸡蛋，一般都是采取规模化大批量饲喂，在产蛋量高的同时，价格自然也就低。所以说，柴鸡蛋、山鸡蛋价格高是因为“物以稀为贵”。

　　哪些因素影响了鸡蛋的营养？

　　影响鸡蛋营养成分的因素很多，由于蛋鸡的产蛋日龄、产蛋季节等因素的不同，即使是同一只鸡下的蛋，其营养成分也会有所差别，如蛋黄比例和含水量的变化等，所以很难说柴鸡蛋一定比普通鸡蛋有营养。

　　Tips  蛋黄颜色深的就是柴鸡蛋吗？

　　很多人觉得蛋黄颜色深就是柴鸡蛋，其实蛋黄的颜色与饲料有关，和养殖方式无关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂一些类胡萝卜素物质，则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，蛋黄颜色较深的不一定就是土鸡蛋。

　　国内激素奶泛滥，还是“洋奶”更安全？

　　通常，一头奶牛的“黄金产奶期”只有5 年左右，所以有不少传言说，奶牛者会给奶牛注射催乳激素，这样可以延长奶牛的产奶时间，能够多产几年奶，以便获取更多利润。所以，相比于国内的牛奶以及奶制品，几乎所有的妈妈可能都更加信赖欧美等国家的牛奶及其制品。不少人都会在出国旅行时或托朋友从国外带奶粉回来，或者去香港抢购奶粉，以至于香港有关部门制定政策，限制离港时所带奶粉的数量。不过，当你了解到国外的牛奶养殖以及奶制品生产标准后，你还会一味地看好那些“洋奶粉”了。

　　美国允许对牛使用生长激素

　　看到这个标题不要惊讶，没错，美国允许奶农给牛注射或喂食生长激素。并且美国食品药物管理局声明，“生长激素在限量内不会对人体造成损害”，但是在中国，对牛使用生长激素可是被禁止的。

　　Tips  讨厌激素就选脱脂奶

　　如果你真的那么讨厌激素，可以选择买脱脂奶。其实，所有含高蛋白和脂肪性的食物都含有天然激素，牛奶中天然存在的激素含量与肉食中的激素相比，没有什么差别，所以我们也不用过分地担心牛奶激素。激素是脂溶性的，如果你实在害怕吃到牛奶激素，可以选择饮用脱脂奶。

　　螃蟹都是避孕药喂大的？

　　不知从何时起，百姓的餐桌上开始流传这样一句话：“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟。”

　　流言不攻自破

　　首先，这条流言未分公母蟹，就是一大漏洞。雌雄同湖，避孕药剂岂能自辨其主，所以投放难度系数极大。再则，当家长们极为忧虑“性激素从口入”导致儿童性早熟的时候，养蟹人也在发愁螃蟹的性早熟呢。激素会使螃蟹发生“性早熟”，螃蟹的性早熟会让人们钟意的蟹膏、蟹黄都长得不“肥美”，这样的螃蟹不会有太大的市场，对养蟹的人来说实在是因小失大了。所以，对于水体中可能的环境内分泌干扰物，养殖户都避之唯恐不及呢。

　　螃蟹不爱吃激素

　　最受欢迎的蟹黄蟹膏实质就是螃蟹的性腺，避孕药是会影响其发育的。目前通过外源激素获得螃蟹养殖的技术还未出炉，所以给螃蟹盲目添加激素只会得不偿失。所以说，螃蟹断是不可能吃着避孕药长大的。而且，螃蟹对饮食很是挑剔，有一点怪味道的东西它都不会吃，就算把激素加到饲料里喂给螃蟹，螃蟹也不见得“领你的情”。这么看来，“激素养蟹”纯粹是无稽之谈。

　　错不在激素，是吃得太随便

　　不要一味食物中都是人为添加的激素，其实，所有的动物性食品本身就含有天然激素。我们常常听说“垃圾食品会让孩子性早熟”，实际上，就算不常吃所谓的“垃圾食品”，给孩子吃大量的肉类，蔬菜水果吃得很少，孩子一样容易发生性早熟。

　　所以，要想避免激素伤害孩子，妈妈们首先要做的就是改善孩子的饮食结构，做到多样、均衡，每种食物都要适量食用。  文/朱毅 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授