无水焗鲳鱼

　　用料

　　武昌鱼 1条

　　香葱 1把

　　老姜 1块

　　红菜椒 1小块

　　红葱头 4粒

　　香菜 1把

　　绍兴黄酒 1杯

　　老抽 1汤匙

　　生抽 1汤匙

　　香醋 2汤匙

　　白砂糖 1汤匙

　　盐 1小撮

　　白胡椒粉 1小撮

　　油 2汤匙

　　做法

　　1. 准备食材。

　　2. 鱼洗净，在鱼身上切几道切口以方便入味，然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐，鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。

　　3. 浅底铸铁锅中涂一层底油，锅底铺上姜片和香葱。

　　4. 把鱼放在香葱上。

　　5. 淋入1杯黄酒，盖好锅盖后用中火加热(火焰不超出锅底范围为准)，待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7分钟(视鱼的大小而定)。

　　6. 利用鱼的时间，把老抽、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝，香菜切段，红葱头切片。

　　7. 鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上，撒上红菜椒丝。另坐一口锅，加热1汤匙油，油微微冒烟后把红葱放入油中，然后迅速淋在红菜椒丝上，最后撒一把香菜即可。