红鲟米糕

　　用料

　　长粒糯米 3杯

　　花菇 2朵

　　五花肉 50g

　　虾米 50g

　　干贝 50g

　　米酒 2茶匙

　　油 2茶匙

　　黄酒 100ml

　　红鲟 2只

　　花生米 1把

　　油葱酥 30g

　　淡酱油 2茶匙

　　做法

　　1. 花菇用冷水浸泡30分钟至回软，去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软，放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁。

　　2. 糯米淘洗干净，加冷水浸泡2小时。然后加入花生米，蒸熟。

　　3. 红鲟(即肉蟹)洗净，从第三、第四足之间插入一细铁钎，横向贯穿蟹身，待其停止运动，抽出铁钳，掀开蟹盖，去除蟹鳃、蟹脐，将蟹身切成大块，蟹钳拍破放在糯米饭上盖上蟹盖。

　　4. 大火加热炒锅中的油至五成热，投入油葱酥煸出香味，下五花肉丁、香菇丁、干贝和虾米，加酱油和米酒翻炒。

　　5. 将蒸好的糯米饭盛入蒸笼，把炒好的五花肉香菇丁铺在糯米饭上，再放上处理好的红鲟，大火隔水蒸20分钟即可。