微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法

  随着天气转凉,很多爸爸妈妈在给宝宝喝牛奶之前都有加热一下的习惯。然而,维生素、蛋白质、生物活性物质等牛奶中富含的许多营养成分,对高温会比较敏感,在牛奶加热发过程中容易被破坏。并且温度越高,营养流失就会越严重。如果想喝热牛奶,在加热时一定要注意掌握正确的方法。

微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法微波炉加热和入锅煮都不是热牛奶的最优法

  微波炉加热 缺点:容易受热不均 长时间加热影响乳制品质量

  用微波炉加热牛奶容易造成受热不均,喝时如果不注意就会烫到宝宝。并且,有些人用微波炉加热时喜欢用高火,时间设定的也很长,这样会使牛奶中的营养成分大大流失。微波炉的加热速度极快,而保存牛奶营养成分的温度不能太高。据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。

  提醒:如果用微波炉加热一杯(袋)250毫升左右的牛奶,设定中低火加热时间一分钟左右即可。由于微波炉加热时会产生温度不均匀的现象,所以牛奶加热结束后应搅拌一下再喝,防止被烫伤。如果牛奶的包装袋上没有注明类似“可用微波炉加热”的说明,应将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再用微波炉加热。

  入锅煮沸 缺点:牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现 营养大量流失

  有一些人喜欢将牛奶放入锅中煮沸,认为高温消毒,牛奶温度热得越高越好。其实,长时间入锅煮沸,超过100℃后,牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现,营养大量流失,乳糖则会出现焦化,口感也大大降低。

  提醒:牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。煮牛奶时控制好火候也很关键,只要牛奶热到冒泡,将要沸腾,即可关火。

  专家观点:隔水加热是热牛奶的最优法 能最大限度保留牛奶中的营养成分

  如果买回家的是经过加工的牛奶,又是首次开包装饮用,则完全没必要煮。牛奶如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值。中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利认为,若想要喝到热的牛奶,最佳方法是将牛奶带包装放入80左右的热水中,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。如果是大盒的牛奶,第一次开封喝时,可以先将热水倒入碗中静置,然后另取一个杯子,将牛奶开封后倒入杯中,最后将杯子放到碗里,靠热水自然加热后,即可直接饮用。但如果是没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就要适当煮一煮了。

  延伸:连袋加热不超过120℃牛奶不会铝超标

  建议:牛奶最好一次性喝完

  液态奶按杀菌温度有低温巴氏杀菌奶和高温灭菌奶之分。对于巴氏杀菌奶来说,保质期短,极易腐败,建议少量多次购买,并每次开包后都一次性喝完;对于高温灭菌奶来说,保质期长,在保质期内可一次多买些,同样建议开封后一次性喝完。

  网友互动

  我婆婆每次给宝宝加热牛奶都要煮到沸,怎么说也不听!好愁!@大话东游

  以前老觉得牛奶要加热喝才有营养,原来我一直错了!@大牛的妈妈

  我们家小宝今年5岁,喝牛奶没有加热的习惯,耶!@好大一棵树

  小编叮嘱

  天气冷了,如果想让宝宝喝到热牛奶的话,最好用隔水加热法哦,不要让营养都损失了。

  新浪育儿综合新华网、生命时报、家庭医生在线报道

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文章关键词: 牛奶加热 微波炉 牛奶煮沸

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