夏天，气候闷热潮湿，儿童由于生理代谢加快，口渴多汗，营养消耗多，易烦躁乏神，受暑生热。此时，若端上一碗风味甜美、果香浓郁、清凉宜人而又营养丰富的水果羹，想必一定很受孩子欢迎。
苹果羹
用料：苹果500克，白糖150克，藕粉20克，清水750克，鲜桔皮1块。
制作：1、将苹果洗净，削去皮，用刀剖成两瓣儿，挖去果核，切成小碎块。藕粉用少许清水调开待用。2、将切成碎块的苹果放入铝锅内，加入鲜桔皮和清水，放旺火上烧开后用小火煮四五分钟。然后捞出桔皮，加入白糖，倒入藕粉浆，随倒随搅匀。待再烧开后，将锅离火晾凉即成。
特点：此羹色呈乳白，软滑细腻，果味浓郁。
什锦果羹
用料：苹果、梨、香蕉、桔子各1个，糖莲子10颗，山楂糕50克，白糖75克，桂花少许，藕粉40克，清水1000克。
制作：1、将苹果、梨、香蕉、桔子去皮、去核，用刀切成小丁儿，放入盘中。山楂糕也切成同样大小的丁儿另装碗待用。藕粉用少量清水调好。2、锅内放入清水烧开，下入白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、桔子丁儿。待再烧开后，用小火煨一两分钟，并用调好的藕粉勾成薄芡，然后加入糖桂花离火，拌入山楂糕丁儿放阴凉处晾凉即成。
特点：此羹色彩鲜艳美观、果香浓郁、甘甜可口。
叶水胡
