最近，小雨妈和瓦瓦妈聊起孩子的饮食问题，瓦瓦妈说起自己的遗憾：“虽然瓦瓦很爱吃银鳕鱼，但我自小长在内陆，长期吃到的都是河鱼，也只会烧河鱼。瓦瓦想吃银鳕鱼和三文鱼，我们都只能全家去酒店。”“为什么不学一学呢？”小雨妈说。“在大多数的超市里，你可以买到非常新鲜的海鱼鱼肉呢。我来教你处理海鱼吧！”

　　说到小雨妈，她可是在山东半岛长大，从小享受的鱼类大都是海鱼。身为两个小千金的妈妈，她经常为女儿们烹制肉美刺少的海洋鱼类。为了鼓励瓦瓦妈尝试亲手烧海鱼，她特别选择了几道制作简单、营养美味的海鱼菜谱，亲自示范烹饪过程。

　　“刚开始烧海鱼时，不要被时尚的烹调方法所诱惑，”她对瓦瓦妈说，“从好的原料和简单的做法开始，可以让你对自己的学习更有信心。”听听她的推荐吧——

　　柠檬三文鱼扒

　　原料：三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)

　　调料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)

　　制作方法：

　　1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料，备用；

　　2.三文鱼用淡盐水解冻，洗净后抹上腌料，腌制15分钟；

　　3.取一空碗，加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末，挤入柠檬汁，调成柠檬酱汁；

　　4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉；

　　5.取平底锅，烧热油，放入三文鱼，以中小火煎至两面呈微黄色，倒出锅内多余的油；

　　6.往三文鱼淋上柠檬酱汁，以小火煮至沸，起锅盛碟；

　　7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上，即可。

　　瓦瓦妈的烧鱼小心得：

　　* 三文鱼是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可用淡盐水解冻，不可用热水或高温加热来解冻，不然三文鱼的鲜味会被破坏；

　　* 三文鱼的煎制时间不宜过长，否则鱼肉会干硬难吃，鲜味全无，以煎至七成熟为最佳；

　　* 因为酱汁中有蜂蜜，过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅，所以要先将三文鱼煎至半熟，再淋入柠檬酱汁调味；

　　* 柠檬汁经高温加热，清香味会挥发掉，因此三文鱼在起锅后，可再挤入柠檬汁进行提鲜。

　　小雨妈的贴心推荐：

　　三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，营养丰富，有利于孩子的生长发育。小雨和安安不仅都爱吃妈妈做的柠檬三文鱼扒，她们还喜欢有三文鱼的其他美味。早在安安刚刚完成辅食添加时，妈妈就已经发现，她很喜欢分享小雨姐姐的早餐——海苔三文鱼面。

　　海苔三文鱼面

　　原料：儿童面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)

　　制作方法：

　　1.面条煮至熟软，捞起备用；

　　2.将三文鱼加入鸡汤内，加热烧熟，投入撕碎的海苔；

　　3.将汤盛起，放入面条，即可。

　　香煎银鳕鱼

　　原料：银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)

　　调料：盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)

　　制作方法：

　　1.将银鳕鱼解冻，洗净，稍微晾干；

　　2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀，将银鳕鱼腌15分钟；

　　3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉；

　　4.用不粘锅放油，小火煎至鱼块两面呈金黄色；

　　5.浇少许鲜柠檬汁，起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内，作为蘸料。

　　小雨妈的贴心推荐：

　　银鳕鱼在北欧被称为“餐桌上的营养师”，它的价格较贵，但它具有高营养、低胆固醇、易被人体所吸收等优点，特别适合孩子食用。

　　银鳕鱼的鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收。银鳕鱼还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等，它所富含的DHA是小儿视网膜的重要组成部分，又是公认的益智与促进小儿大脑发育的重要营养素，有助于孩子增强体质。

　　松子黄花鱼

　　原料：松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个

　　调料：火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)

　　制作过程：

　　1.将大黄鱼解冻，洗净，稍微晾干；

　　2.冬笋、火腿切成小丁，鸡蛋挂糊，淀粉加水调成湿淀粉，备用；

　　3.将油放入锅里，待油开始温热时，将大黄鱼沾上鸡蛋糊，在温油中炸至金黄色；

　　4.捞出炸好的大黄鱼，滤去油，盛在汤盆里，备用；

　　5.再热油锅，把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去，调成白色的浓汁；

　　6.将调好的白色浓汁，淋在炸好的大黄鱼上，即可成松子黄花鱼。

　　小雨妈的贴心提示：

　　大黄鱼是寻常可见的海鱼，它含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，还含有丰富的微量元素硒。人们常常使用咸菜与大黄鱼烹制成美味的咸菜黄鱼汤，但如果要给孩子食用，应尽量避免加咸菜烹饪黄鱼，改用更为新鲜的冬笋等材料将更利于孩子的营养吸收。

　　有不少妈妈都像瓦瓦妈一样更擅长烹饪河鱼，对海鱼烹制尚处于初步学习阶段。鉴于此，建议这些妈妈从最寻常见到、便于购买的海产鱼类(例如：大黄鱼、带鱼等)入手，先尝试简单基础的烹调方法，然后再逐步丰富自己的海鱼制作菜谱，慢慢引进诸如银鳕鱼等更为珍贵的海鱼原料。事实上，海鱼的肉美，且刺少，妈妈只要大胆尝试，即使是选择带鱼等常见品种，即使采用简单的清蒸方式，也经常能让孩子胃口大开。

　　文/小雨妈

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