天热 小心食物中毒
今年入夏以来，我省一些地方群体性食物中毒事故多发。那么，食物中毒的原因是什么？如何预防食物中毒呢？中毒了怎么急救？请看河南省卫生厅监督所所长张卫平、河南省人民医院急诊医学部主任医师王宇航的提醒——
近日，洛阳市(个别县)先后发生多起家庭食用野生毒蘑菇中毒事件，其中14人中毒，2人死亡。针对当前农村地区食物中毒发生率较高的现状，本报记者特别采访了河南省卫生厅监督所所长张卫平、河南省人民医院急诊医学部主任医师王宇航，请他们分析我省当前农村食物中毒的原因及如何防范食物中毒。
夏季食物中毒频发的原因
据省卫生厅疾控中心数据显示，截至7月底，我省今年共发生食物中毒4起(其中农村误食毒鼠强中毒1起，5人中毒，2人死亡)，中毒人数115人，死亡2人，与2009年同期(发生6起，中毒588人，死亡1人)相比，中毒起数减少33.33%，中毒人数减少80.44%，死亡人数增加100%。
谈及食物中毒的原因，张卫平解释说，人们一般认为不卫生是引发食物中毒的主要原因，实际上不注意卫生有可能引发细菌性食物中毒，还有许多食物中毒是由于食用被有毒有害化学性毒物污染的食物或误食有毒有害化学性毒物，误食有毒动植物，食用被产毒真菌及其毒素污染的食物(如鼠药、农药、消杀药、亚硝酸盐、毒蕈、河豚、霉变食物等)引起的。
在农村很多地区，有不少食品经营店在食品加工过程中，操作人员对加工用具、容器、设备等清洗消毒不能彻底，引起交叉污染；在日常生活当中，食品或存放食品的容器或设备被有毒有害物质污染；生吃或半生吃已受病原污染的食品或辅(配)料；食品在烹饪或加热制作过程中所用温度不足或时间过短。
现在的农村地区鼠药、农药随处可见，农民对此缺乏警惕性，有些农民竟然用盛放农药或化工产品的容器盛放食物。有的是农药使用不当，如防治蔬菜、水果等农作物病虫害的用药量大，离收获期近，农药未能完全降解，这些食物食用后很容易造成化学性食物中毒，特别是近几年农村地区剧毒鼠药、掺有农药的农作物种子贮存使用不当，更是使农村食物中毒率居高不下。
农村办红白喜事易引发食物中毒
从近几年我省食物中毒网络报告统计的数据来看，农村地区发生食物中毒起数要高于城镇地区。对此，张所长分析说，农村食品加工过程有问题和就餐环境差是导致这种状况的直接原因，尤其是农村红白喜事这种亲朋好友聚餐的场合，明显存在着食品加工场地和加工环境差、无防蝇防鼠设施、食品加工工具用具缺乏、消毒设施欠缺及加工人员卫生意识差等安全隐患，这些都可能引发细菌性食物中毒。
由于许多农村地区食品生产经营单位生产加工设施设备简陋、内外环境卫生差、卫生防护措施差、食品从业人员卫生意识差等原因，农村地区潜在较高的食品安全隐患。
张所长告诉记者，红白喜事易发生食物中毒的原因与农村食物贮藏不当和不正确的生活方式有关。他说，虽然不少农民家庭拥有了冰箱、冰柜等冷藏设备，但多数农村地区用电不稳定致使食物在冰箱内反复冻结、解冻，食物在冰箱内存放过久，这些都成为常见的食物中毒促成因子。
如何预防食物中毒
就近日我省“野生毒蘑菇中毒”事件，王宇航给农民朋友提个醒：“预防此类中毒的根本措施是不要吃。”她说，当前正是盛夏阴雨季节，天气湿热，野生蘑菇生长旺盛。野生蘑菇种类繁多，其中含有许多不同种类的毒蘑菇，一旦误食就会引发胃肠型、神经精神型、溶血型等中毒状况，十分危险。谈到如何识别毒蘑菇，王宇航说，化学方法和动物实验方法不实用，而光靠经验又是不够的。毒蘑菇在外形上与食用蘑菇非常相似，它的大小、颜色、花纹、形状等变化多端，一般来说，毒蘑菇色泽比较鲜艳，伞形像鱼鳞，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。“目前并没有有效准确的识别方法，最好还是不要吃野生蘑菇。”王主任特别提醒。
王主任告诫广大农民朋友，日常生活中，尤其要注意厨房卫生，避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品，水一定要等烧开了再喝。考虑到农村地区食用自家蔬菜情况较多，王主任提醒农民朋友在食用前一定要把菜多洗几遍，洗干净后再吃；农家肥要沤好后再施用，这样有利于防止寄生虫的滋生；对于一些打过农药的蔬菜不要立即采摘，要隔一段时间；蔬菜要尽量等到成熟的时候摘，炒菜时也要注意炒熟，特别是四季豆；切生食和熟食的案板要分开，烹调时也要生熟分开，避免交叉污染；吃菜要均衡，不要老吃一种菜，要多种蔬菜交替食用，这样既能保证充分的营养又能减少食物中毒率。王主任还建议农民朋友最好别吃剩饭剩菜，贮存的熟食品在食用前必须彻底加热，不要吃腐烂变质的食品，如发芽的马铃薯。病死的鸡鸭等家禽的肉也不要吃。腌菜要少吃，因为其中可能含有容易引发中毒的亚硝酸盐。
中毒了如何急救
王主任说，食物中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，有的往往伴有发烧，一旦出现以上症状，首先应立即停止食用可疑食物，立即拨打急救电话呼叫救护车赶往现场。在等待医院救护时，对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。但如在呕吐物中发现血性液体，则可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。为防止反复呕吐发生脱水，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克的发生。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并为患者加盖毛毯保温。
最后，张卫平提醒农民朋友，由于确定中毒物质对抢救治疗至关重要，因此在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院和疾控部门进行检验。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
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