五彩荤素酸丝

　　主料：

　　云丝豆腐干100克、茭白100克、胡萝卜100克、莴笋100克、瘦猪肉150克、鸡蛋2只

　　辅料：

　　少许淀粉，黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量

　　制法：

　　1.茭白、莴笋去皮洗净，入沸水汆熟，捞起切成细丝。

　　2.胡萝卜去皮洗净，切成细丝。

　　3.云丝豆腐干洗净，入沸水汆熟，切成段。

　　4.瘦猪肉入沸水煮沸，加葱、姜、黄酒少许，文火焖至六成酥，捞起切成细丝。

　　5.鸡蛋打匀，调入少许淀粉，铁锅内加少量精制油，倒上一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制作两张大蛋皮，分别切成细丝。

　　6.将各细丝一一装入盆内，将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再淋上麻油拌匀即可。

　　小提示：

　　1. 茭白不要太酥，摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。

　　2. 各丝宜切得细，长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。

　　菜肴特点：

　　生脆微酸，色彩纷呈，有荤有素，搭配合理。

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