特色

　　酸酸甜甜又清凉消暑，实在是夏日最好的鸭料理了。梅子的香甜被薄荷衬托出来，每一口都提示食客，美好的盛夏还没有走开。

　　用料

　　食材：

　　麻鸭 1/2只

　　薄荷 1把(依个人口味)

　　大葱 2段

　　老姜 1块

　　话梅 50g

　　调料：

　　八角 2枚

　　米酒 100ml

　　老抽 1茶匙(5ml)

　　白砂糖 2茶匙(10g)

　　盐 1茶匙(5g)

　　油 1汤匙(15ml)

　　做法

　　1.鸭子洗净，摘除残留的杂毛，斩成大块。大火烧开锅中的水，放入鸭块汆烫片刻，捞出沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的油至6成热，，放入鸭块煸炒片刻，投入葱段、姜片炒至有香气飘出，放入米酒、老抽、白砂糖、和适量热水，水量以没过鸭块为宜，加入话梅后调成小火焖煮1小时。

　　3.锅中调入盐，大火收浓汤汁。薄荷洗净切碎，撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出锅。

　　小贴士

　　切薄荷的时机 薄荷最好在最后收浓汤汁的阶段再切碎，提前切碎的薄荷很快就会变黑，而且香味会散失，影响成菜效果。

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