老酸奶别给婴幼儿吃
近两年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”，已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝“老酸奶”，一方面大家觉得老酸奶味浓，营养高；另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，满足了消费者的怀旧心理。那么，老酸奶确实营养比普通酸奶高吗？下面，就跟着营养专家一起来了解老酸奶吧！
受访专家：
王兴国 大连市中心医院营养科
范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
王兴国认为，现在大部分“老酸奶”其营养价值与普通酸奶差别不大。老酸奶与普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，普通酸奶为半固态，老酸奶为固态，外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑，过去我们喝的北京老酸奶呈豆腐脑状，现在的老酸奶则跟果冻差不多，摇晃也不会“散花”，这是因为，厂家在酸奶中添加了明胶、果胶等凝胶剂，不论怎么震荡都不会变成液态。所以，严格来说，市面上所谓的老酸奶应当是酸奶+软冻。
范志红说，老酸奶虽然添加了增稠剂等配料，但是不必担心，酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，对人体没有任何危害，还能增加纤维摄入量。当然自己在家做酸奶，就不需要加这些东西了。
老酸奶与普通酸奶营养差不多
很多消费者认为老酸奶的营养价值比普通酸奶高，王兴国说，老酸奶的原料质量要求不比其他产品高，也不含有特殊保健菌种。是酸奶就都含有益生菌，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶的营养价值并没有明显差异。
特别提醒：老酸奶别给婴幼儿吃
专家提醒，个别老酸奶呈强度较大的冻状，不能搅成较稀液态，跟果冻差不多，婴幼儿食用这种酸奶软冻容易呛入气管，跟果冻的危险性差不多。3岁以下的婴幼儿最好不吃老酸奶，以免发生危险。
老酸奶的故乡在北京
老酸奶是传统的北京风味小吃。传统的老酸奶发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些白砂糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。
酸奶可以早上喝吗？
酸奶可以早上喝吗？这个问题就像牛奶能否空腹喝一样，困惑着许多朋友。
如果酸奶不是很酸，可以在早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人，应当避免空腹吃酸味食物。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么，吃饭的时候喝酸奶，反而有促进消化的作用。
酸奶从冰箱里拿出来比较凉，胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受，饮后不适，也不要喝。范志红
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在家自制老酸奶
原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握)。
制作：1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶(七分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖上盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5.8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示： 1.容器可以用其他材料，不一定要用陶瓷的。2.发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。3.牛奶不清洁、不新鲜会导致发酵失败。4.如果室内温度在30℃左右不用电饭锅加热，也可发酵。5.所用菌种酸奶要用原味的，不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。6.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。7.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。8.自制酸奶可在吃前加白砂糖。不可在发酵前放糖。9.自制酸奶保质期为2～3天。本报记者 王丽娜
