上期我们介绍了高纤饼干是相对健康的选择，再来看看曲奇饼干、夹心饼干。分析曲奇饼干的营养成分，比苏打饼干中脂肪含量还要高上很多，接近30%(每公斤)，因此，从限制脂肪摄入的食谱要求来说，曲奇饼干是不可取的。但是，正因为脂肪含量高，曲奇也是味道最为香浓的饼干，吃起来肯定比高纤饼干更易入口，绝无明显的粗糙感。

　　夹心饼干也是很大一类饼干，单从饼干(夹心的“皮”)上来说，它接近于苏打饼干，属于中度脂肪含量的饼干，只是小苏打含量更低。

　　因此，夹心饼干的关键不在于饼干，而是在于所夹的什么“心”，其“心”才决定是何种风味和作用。如果酱、芝士、奶油、巧克力等等均可用于制作夹心饼干。夹心饼干在风味上极大限度地增加了饼干的使用范围，使人们会更乐意的享受饼干并同时得到其他食物的风味，同时，也丰富了饼干的营养成分，如酱饼干，果酱中的糖，少量的纤维成为了饼干的一部分。芝士中的钙和蛋白质也成了夹心饼干中的一分子，巧克力的脂肪也计入了夹心饼干之中。

　　但是，让人担心的是，所有的夹心成分都可能增加饼干自身的热量和脂肪含量，果酱会带来额外的糖，而没有了原水果中的维生素，奶油、巧克力增加脂肪的含量等。最让人担心的是，因为成本问题，多数夹心饼干会使用到氢化油(植物奶油)作为夹心成分，其中含有的反式脂肪酸可危害身体健康。这需要我们仔细查看夹心饼干的成分说明，“起酥油”或“植物奶油”最不健康，很多企业会在这上打马虎眼，使用“精炼植物油”等模糊词语，消费者一定要擦亮眼睛。卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

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