客家酿豆腐

　　客家酿豆腐

　　特色

　　酿豆腐是一道非常经典的客家菜，馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，味道浓郁，吃起来外焦里嫩。

　　用料

　　北豆腐    250g

　　猪肉馅    150g

　　木耳      20g

　　红菜椒    30g

　　青椒      30g

　　姜末      5g

　　香葱      5g

　　酱油      15ml

　　鸡蛋      半枚

　　料酒      10ml

　　水淀粉    15ml

　　盐        5g

　　油        20ml

　　做法

　　1.  木耳、红绿菜椒切碎，拌入猪肉馅，调入料酒、盐，倒入蛋液，顺时针搅打上劲。

　　2.   豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。

　　3.       中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面)，捞出滤油备用。

　　4.       锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。

　　小贴士

　　挖出的豆腐不要丢弃，可以用勺子压碎，与剩下的肉馅拌在一起做成丸子，入油锅煎好后与酿豆腐一起焖煮起锅。豆腐的加入让丸子的口感更幼嫩，十分好吃。