盐煎肉

　　盐煎肉

　　特色

　　盐煎肉又名生爆盐煎肉，是川菜家常风味菜肴的代表作，在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处，故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型，色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

　　用料

　　青葱       400g

　　去皮前腿肉 300g

　　红尖椒     20g

　　姜片       5g

　　郫县豆瓣   50g

　　豆豉       20g

　　甜面酱     10g

　　料酒       5ml

　　鸡精       5g

　　油         50ml

　　做法

　　1.前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。

　　2.青蒜去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。

　　3.锅坐到火上，烧热后放入300ml左右的油，待油热后将油倒出。

　　4.之后再倒入200g的油，烧至7成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。

　　5.将肉片捞出，控油备用；锅中留底油，大约50g。转中火，肉片回锅，放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。

　　6.之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精，再炒至青蒜断生，出锅装盘即可。