醉蟹

　　用料

　　大闸蟹 8只

　　高度白酒 200ml

　　生抽 50ml

　　老抽 10ml

　　盐 30g

　　白砂糖 50g

　　桂皮 1小块

　　八角 2枚

　　花椒 1汤匙

　　大葱 2段

　　陈年花雕酒 500ml

　　做法

　　1. 螃蟹(小)洗净，挤掉脐部污物，晾干，让螃蟹把水完全吐净。然后把所有螃蟹装入一个有盖的大碗，倒入高度白酒加盖呛10分钟。

　　2. 取一个小锅加入1杯清水、加入盐、桂皮、八角、葱段煮开成浓盐水，晾凉备用。

　　3. 在一个容器中混合生抽、老抽、陈年花雕、白砂糖和刚才煮好的浓盐水搅拌均匀成醉卤。

　　4. 呛好的蟹和醉卤一同放入一个泡菜坛中，坛口加水密封，放在冰箱中1周后可以取用。

　　5. 醉蟹上桌时可以先将蟹背盖取下，去除胃、心、肺后把蟹身切开成两半，再把蟹盖盖上，拼成生蟹模样，淋上少许醉卤上桌。

　　美食背后的故事

　　是江南特有的风味，宋代已有记载做法。鲜活闸蟹用好酒腌制，口味微甜而带酒香，越是好酒做出来的醉蟹越醇香醉人。