卤水金钱肚

　　卤水金钱肚

　　特色

　　潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一锅卤水，是在外打拼的游子回家的动力。

　　用料

　　南豆腐    500g

　　南姜      100g

　　蒜        12粒

　　金钱肚    1500g

　　八角      3枚

　　桂皮      1小段

　　花椒      1汤匙

　　小茴香    1茶匙

　　香叶      3片

　　砂仁      3颗

　　丁香      5枚

　　草果      1枚

　　甘草      1茶匙

　　罗汉果    1枚

　　芫荽籽    1茶匙

　　生抽      1杯

　　老抽      1汤匙

　　盐        1汤匙

　　白砂糖    2汤匙

　　花雕酒    1/2杯

　　白醋      2汤匙

　　油        100ml

　　做法

　　1.金钱肚反复洗净，烧开一锅水，将金钱肚放入开水中汆烫出血沫，捞出控干。

　　2.南豆腐切成厚2cm的大厚片，不粘锅中注入油，中火加热至6成热，小心地放入豆腐片，待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄，捞出备用。

　　3.将所有香料用纱布包包好，扎紧袋口，放入深锅中，加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水，熬煮40分钟成卤汤。

　　4.把焯过水的金钱肚放入卤汤中，中小火煮20分钟左右，然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。

　　5.       两瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。