麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥数数还有多少天就是中秋了，是不是很快了？是不是感觉商家已经各种铺天盖地的广告来了？超市是不是已经开始促销了？不管怎么促销就是不买哈，与其说省钱不如说自己做安心及更有成就感。并且自己DIY可以根据自己的喜好及口味去调制搭配，送人更显心意。
麻薯肉松蛋黄酥材料：
油皮：中粉400g、猪油140克、细砂糖50g、清水160g
油酥：低粉280g、猪油138g、
馅料：金奇香咸蛋黄32个、麻薯32个、肉松64g、红豆沙800g
辅料：高度白酒1匙、纯蛋黄液3个、黑芝麻少许
方子：能做80g32个
制作步骤11、准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯。
制作步骤22、烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟[请根据自己烤箱特性做出适当的调整]烤好后放置冷却备用。
制作步骤33、首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时。
制作步骤44、在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时。
制作步骤55、在松弛冷藏阶段我， 准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧。
制作步骤66、冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份。
制作步骤77、然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟。
制作步骤88、松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟。
制作步骤99、在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
制作步骤1010、把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅。
制作步骤1111、在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀。
制作步骤1212、烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）。
制作步骤1313、出炉的时候放置冷却即可装入密封包装。
小贴士：要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。
