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 土豆 又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。茄科茄属一年生草本。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
品种 按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。
特点 有很高的营养价值，营养全面。可健脾胃，具通肠功能，多吃可增强解毒功能。
挑选 黄肉的土豆较粉，白肉的较甜。购买时，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。［发表评论］ |
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 一定要削皮 薯类尤其土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里，人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。 有毒：吃土豆时一定要削皮
发芽土豆不要吃 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些。 变绿生芽的土豆不能吃
绿皮土豆吃不得 绿皮土豆其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而绿皮土豆则不可食用。 |
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 快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，要尽量少给宝宝吃。
给宝宝吃薯类时，要相应减少主食的摄取，可按薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，并非每个人食用薯类都会发生异常，但孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 |
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每100克土豆所含营养如下
| 名 称 |
数 量 |
| 水分(克) |
79.8 |
| 热量(千卡) |
76 |
| 能量(千焦) |
318 |
| 蛋白质(克) |
2 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
| 碳水化合物(克) |
17.2 |
| 膳食纤维(克) |
0.7 |
| 胆固醇(毫克) |
0 |
| 灰份(克) |
0.8 |
| 维生素A(毫克) |
5 |
| 胡萝卜素(毫克) |
30 |
| 硫胺素(微克) |
0.08 |
| 核黄素(毫克) |
0.04 |
| 尼克酸(毫克) |
1.1 |
| 维生素C(毫克) |
27 |
| 维生素E(T)(毫克) |
0.34 |
| a-E |
0.08 |
| (β-γ)-E |
0.1 |
| δ-E |
0.16 |
| 钙(毫克) |
8 |
| 磷(毫克) |
40 |
钾(毫克) 342 钠(毫克)2.7
镁(毫克) 23 铁(毫克)0.8
锌(毫克) 0.37 硒(微克)0.78
铜(毫克) 0.12 锰(毫克)0.14
碘(毫克) 1.2 |
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