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生鲜牛奶 许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶最受欢迎,价格也昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。
巴氏消毒奶 目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入蛋白质中,从而防止脂肪黏附和凝结,也更利于人体吸收。保质期较短,一般在48小时以内。营养价值与鲜牛奶差异不大,B族维生素的损失仅为10%左右,但一些生理活性物质可能会失活。
灭菌牛奶 加工过程全面灭菌,同时对人体有益的菌种也基本被破坏。保质期大部分是30天或更长时间。味道比较浓厚,但营养物质有一定损失,B族维生素有20%~30%损失。
无抗奶 这个名词不会出现在牛奶包装上,因为它是牛奶出厂的指标之一。是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
按含脂肪量的不同 牛乳产品分全脂、部分脱脂、脱脂奶。脂肪含量分别为,全脂≥3.1%,部分脱脂为1%~2%,脱脂为≤0.5%。部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者,特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用,儿童应该饮用全脂奶。 |
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牛奶中的蛋白质是全蛋白,它的消化率高达98%。
乳脂肪是高质量的脂肪,消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。
牛奶中的酪蛋白含有10%的磷,对促进大脑发育起至关重要的作用。
牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定,中风危险减少一半。
牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用,还可防止血压升高。
牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用,镇静安神,睡前喝杯牛奶可促进睡眠。
牛奶是驱铅的好食物。
牛奶中含有将近5%的乳糖,可促进人体对钙和铁的吸收,增强肠蠕动,促进排泄。
牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效。
牛奶中的β-酪蛋白,有较强抗变异原机制,可增强免疫体系功能,阻止肿瘤细胞增长。
牛奶中的维生素B2,可提高视力。 |
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100克牛奶所含营养成分及数量
名 称 |
数 量 |
水分 |
87 克 |
热量 |
69 千卡 |
碳水化合物 |
5 克 |
蛋白质 |
3.3 克 |
脂肪 |
4 克 |
钙 |
120 毫克 |
维生素A |
140 国际单位 |
维生素B1 |
0.04 毫克 |
维生素B2 |
0.13 毫克 |
尼克酸 |
0.2 毫克 |
磷 |
93 毫克 |
铁 |
0.2 毫克 |
硫胺素 |
0.04 毫克 |
核黄素 |
0.13 毫克 |
尼克酸 |
0.2 毫克 |
胆固醇 |
16 毫克 |
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