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 生鲜牛奶 许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶最受欢迎，价格也昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在４℃下保存２４小时～３６小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
巴氏消毒奶 目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期较短，一般在48小时以内。营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为１０％左右，但一些生理活性物质可能会失活。
灭菌牛奶 加工过程全面灭菌，同时对人体有益的菌种也基本被破坏。保质期大部分是３０天或更长时间。味道比较浓厚，但营养物质有一定损失，B族维生素有２０％～３０％损失。
无抗奶 这个名词不会出现在牛奶包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一。是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
按含脂肪量的不同 牛乳产品分全脂、部分脱脂、脱脂奶。脂肪含量分别为，全脂≥３．１％，部分脱脂为１％～２％，脱脂为≤０．５％。部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用，儿童应该饮用全脂奶。 |
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牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达９８％。
乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在９５％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。
奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
牛奶中的酪蛋白含有１０％的磷，对促进大脑发育起至关重要的作用。
牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，中风危险减少一半。
牛奶中丰富的钙质对导致动脉阻塞的饱和脂肪酸有抑制作用，还可防止血压升高。
牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，镇静安神，睡前喝杯牛奶可促进睡眠。
牛奶是驱铅的好食物。
牛奶中含有将近５％的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。
牛奶中的酷氨酸能促进快乐激素血清激素生长。
牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效。
牛奶中的β－酪蛋白，有较强抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。
牛奶中的维生素B2，可提高视力。 |
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100克牛奶所含营养成分及数量
| 名 称 |
数 量 |
| 水分 |
87 克 |
| 热量 |
69 千卡 |
| 碳水化合物 |
5 克 |
| 蛋白质 |
3.3 克 |
| 脂肪 |
4 克 |
| 钙 |
120 毫克 |
| 维生素A |
140 国际单位 |
| 维生素B1 |
0.04 毫克 |
| 维生素B2 |
0.13 毫克 |
| 尼克酸 |
0.2 毫克 |
| 磷 |
93 毫克 |
| 铁 |
0.2 毫克 |
| 硫胺素 |
0.04 毫克 |
| 核黄素 |
0.13 毫克 |
| 尼克酸 |
0.2 毫克 |
| 胆固醇 |
16 毫克 |
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牛奶必须煮沸